ほろほろ香るスクポムリ（よもぎの蒸し餅）

材料

• いんげん豆は1時間ほど水につけて戻し、20〜30分ほどゆでます。
• いんげん豆の代わりに小豆やグリーンピースでもよく、ナッツ類で代用しても構いません。
• 米粉用の製粉所で挽いた米粉は湿式で水分を含んでいるため、水を含ませる作業を省くか、少なめにする必要があります。

作り方

1. 材料の準備

   

   スクポムリで一番大切なよもぎです。

   大きく育ちすぎておらず、やわらかくて香りがとても濃厚です。

   

   

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   スクポムリに自然な甘みを与え、もちもち食感も出してくれる干し柿のスライスです。（細かく刻んで1カップほど準備してください。）

   ゆでたいんげん豆1カップです。（1時間ほど水につけて戻し、20〜30分ほどゆでておけば大丈夫です。）

   小豆やグリーンピースでもよく、ナッツ類で代用しても構いません。

2. よもぎの下処理

   

   

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   よもぎはまず下処理が必要です。

   黄色く変色した葉や固い茎の部分は切り落としておくことで、口当たりがよくやわらかく楽しめます。

   よもぎがしっかり浸かるくらいの水に浸し、乾いて付着している異物が自然と落ちるようにふやかします。

   

   

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   一見きれいに見えても、すすぐ過程で汚れがたくさん出ますので、何度も繰り返しすすぎ、ざるに上げて水気を切ります。

3. 材料を切る

   

   

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   よもぎが長いと食べにくいので細かく刻みます。こうして刻むと香りもずっと引き立ちます。

   干し柿のスライスは細かく刻みます。

4. 乾式米粉に水を含ませる

   

   製粉所で挽いてきた米粉は湿式で水分を含んでいるため、水を含ませる作業は省くか、少なめにしなければなりません。

   スーパーで市販されている乾式米粉の場合は小麦粉のように水分がないため、水を含ませる必要があります。

   私は市販の乾式米粉3カップ（300g）に対し、冷水大さじ7を入れてよく混ぜ合わせました。

   冷水大さじ7は一度に入れず、粉の様子を見ながら加えていかなければなりません。

   

   

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   しっとりしながらもパラパラとした状態にしていくのですが、手でぎゅっと握ったときにこのように固まり、くずすとパラパラとほぐれる程度であれば、ちょうどよく水が含まれた状態です。

   

   水を含ませる過程で固まった部分ができるので、ふるいに細かく通すことで、ポムリに仕上げたときにだまのないすっきりとした仕上がりになります。

5. 米粉の味付け

   

   

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   お餅を作るときは甘みも大切ですが、少量の塩も入ることで味が引き締まり、ぐっとおいしくなります。

   ふるいにかけた米粉に塩小さじ1/2、砂糖大さじ2を入れてまんべんなくよく混ぜ合わせます。

6. 材料を入れて和える

   

   

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   米粉によもぎ、干し柿のスライス、ゆでたいんげん豆を入れ、均一に混ざるように和えます。

7. 蒸し器で蒸す

   

   

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   しっかり沸騰して湯気が上がった蒸し器に蒸し布を敷き、型を置いて中に材料を入れます。

   上にも蒸し布をかぶせなければなりません。

   蒸す際に出る水滴が落ちてべたつくのを防ぐためです。

   

   蓋をして15〜20分間中火で蒸し、火を止めて5分蒸らします。

8. 完成

   

   スクポムリの完成です。

   

   お皿に盛り付けてみました。

   青々としたよもぎと好みの具材を加えて作りましたが、彩りもきれいでよりいっそうおいしそうに見えませんか。

   体にやさしい健康的なおやつです。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 冷水大さじ7は一度に入れず、粉の様子を見ながら加えていかなければなりません。
• 水を含ませる過程で固まった部分ができるので、ふるいに細かく通すことで、ポムリに仕上げたときにだまのないすっきりとした仕上がりになります。
• 上にも蒸し布をかぶせることで、蒸す際に出る水滴が落ちてべたつくのを防げます。

よくある質問

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