とろり半熟で作る味付け煮卵、常備菜にぴったり

材料

• 冷蔵庫から出した卵は室温に1時間以上置き、冷気を取っておきます。ぬるま湯につけておくのも良い方法です。

作り方

1. 半熟に卵をゆでる

   

   私は多めに卵20個をゆでますが、味付け煮卵には10個だけ使います。

   まず冷蔵庫から出した卵は室温に1時間以上置き、冷気を取っておきます。

   ぬるま湯につけておくのも良い方法です。

   

   

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   鍋に卵がしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、塩大さじ1と酢大さじ2を加えます。

   

   

   

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   お湯がグラグラ沸騰したら、スプーンやお玉を使って鍋の縁からそっと入れます。

   強火にしてお湯が再び沸騰し始めたら、6分30秒タイマーをセットし、中火くらいでゆでます。

   とろりと流れる半熟は6分30秒、流れない半熟は8分、12分で固ゆでになります。

   

   

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   余熱でそれ以上火が通らないよう、冷水を替えながら手早く熱を取ります。

   熱が取れた卵は殻をむいてください。

   味付け煮卵に使う卵は、黄身の部分が破れていないものにしないと、味や漬け汁が傷んでしまいます。

2. 味付け煮卵のたれを作る

   

   

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   味付け煮卵に香味野菜を細かく刻んで入れると、漬け汁の風味も豊かになり、食べる楽しみも増します。

   玉ねぎ、長ねぎの白い部分、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）、赤唐辛子をすべて細かく刻みます。

   

   

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   保存容器に煮干しだし1と1/2カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）2/3カップ、ツナエキス（チャムチエク）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ2を入れて味を見ます。

   薄すぎず、少し塩気があるくらいに味を調えておくと、野菜から出る水分と合わさってちょうどいい味になります。

   甘みもお好みに合わせて加減してください。

   刻んだ野菜をすべて入れ、炒りごまも大さじ1加えれば、味付け煮卵のたれは完成です。

3. 仕上げる

   

   ゆで卵10個を入れると、ちょうどいい深さになります。

   冷蔵庫で1日ほど熟成させれば、美味しく味が染み込みます。

   漬けている間に漬け汁から出ている卵は、上下を返してまんべんなく味が染みるようにしてください。

Ppunwife のコツ

• 味付け煮卵に使う卵は、黄身の部分が破れていないものにしないと、味や漬け汁が傷んでしまいます。
• 薄すぎず、少し塩気があるくらいに味を調えておくと、野菜から出る水分と合わさってちょうどいい味になります。
• 漬けている間に漬け汁から出ている卵は、上下を返してまんべんなく味が染みるようにしてください。
• 食べ終わって漬け汁がたくさん余ったら、具をすべて引き上げてしっかり沸騰させてから冷まし、再び味付け煮卵に使ったり、煮物や炒め物に使ったりしてください。

よくある質問

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