8分でシャキシャキに仕上がるピリ辛コンナムルムチム（豆もやしの和え物）

材料

• 豆もやしは皮が沈むように水の中で揺すりながら洗います。
• 炒りごまを粗めにすって入れると香ばしさが引き立ちますので、細かくすりすぎないようにします。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   豆もやし300gです。

   皮が沈むように水の中で揺すりながら洗いました。

2. 豆もやしをゆでる

   

   

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   鍋に豆もやしを入れ、すっかり浸からなくても大丈夫ですので、半分くらいの高さまで水を注いで塩小さじ1を加えます。

   

   蓋をして強火にかけます。

   3〜4分ほど経つと沸騰して湯気が立ち始めます。

   この時点から2分ほど経つと豆の生臭さが消え、香ばしい香りが漂い始めます。

   ここで火を止め、2分間そのまま置いて蒸らします。

   蓋を開けてゆでる場合は、しっかり沸騰したお湯に豆もやしを入れ、香ばしい香りが立ち上るまで4〜5分間ゆでます。

   生臭さなく豆もやしをゆでる一番のポイントは、最初から完全に火が通るまで蓋を閉めたままゆでるか、それとも開けたままゆでるかのどちらかにすることです。

   火が通りきっていないうちに蓋を開けると、和えた後も豆の生臭さがずっと残ってしまいます。

   

   

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   蓋を開けてみると、全体に火が通っていながらもしんなりしすぎず、シャキシャキしています。

   これで上手にゆで上がりました。

   ざるに上げて水気を切り、粗熱を取ります。

   冷菜のように冷たく、よりシャキシャキと楽しみたい場合は、冷水ですすいでもかまいません。

3. 他の材料の準備

   

   

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   コンナムルムチムには長ねぎのみじん切りが欠かせないので、大さじ3ほどになるよう細かく刻みます。

   ナムルの和え物に炒りごまを粗めにすって加えると香ばしさがより引き立ちますので、細かくすりすぎない程度にすっておきます。

4. 和える

   

   

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   ボウルに豆もやしと粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク、またはクッカンジャン）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ3、すった炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、手でもみ込むように和えます。

   薄味だったので塩小さじ1/3を足して仕上げました。

   基本的な味付けをクッカンジャンやツナエキスなどで整え、塩は最後に加えて味を調整すると、しょっぱくならずに和えられます。

5. 完成

   

   豆もやしの茎がしっかりとしていて、シャキシャキのよい食感です。

   豆もやしをシャキシャキにゆでようとすると生煮えにならないか心配になったり、生臭さを消そうとしっかりゆですぎて筋っぽくなったりしんなりして見栄えが悪くなったりした経験がありますよね。

   なんとなくの勘で作ろうとすると難しいので、計算された時間としてお伝えしました。ぜひ参考にして作ってみてください。

   

   体に良くて美味しく、お財布にも優しい豆もやしを美味しく和えて、食卓にぜひ並べてみてください。

Ppunwife のコツ

• 生臭さなく豆もやしをゆでる一番のポイントは、最初から完全に火が通るまで蓋を閉めたままゆでるか、それとも開けたままゆでるかのどちらかにすることです。火が通りきっていないうちに蓋を開けると、和えた後も豆の生臭さが残ってしまいます。
• 冷菜のように冷たく、よりシャキシャキと楽しみたい場合は、冷水ですすいでもかまいません。
• 基本的な味付けをクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）やツナエキス（チャムチエク）などで整え、塩は最後に加えて味を調整すると、しょっぱくならずに和えられます。

よくある質問

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