豚肉を加えて香ばしく焼いたノクトゥジョン（緑豆のチヂミ）

材料

• 緑豆は何回かすすいだ後、緑豆の3倍ほどの水を注いで5時間以上浸水させる必要があります。夜に浸けておいて翌日使えば、十分にふやけています。
• 緑豆は皮をむくのが大変なので、皮むきされたものを購入してください。
• このノクトゥジョンにはキムチが入らないため、ピリッと辛味を出す辛口の赤唐辛子も用意しましたが、省略しても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   ›

   皮むき緑豆400g、豚ひき肉、緑豆もやし、ゆでたわらび、長ねぎを用意しました。写真には辛口の赤唐辛子3個が抜けています。

   緑豆は皮をむくのが大変なので、皮むきされたものを購入してください。

   しっかり水に浸けておけば、残っている皮も自然と剥がれてきます。

2. 緑豆の浸水

   

   緑豆は何回かすすいだ後、緑豆の3倍ほどの水を注いで5時間以上浸水させる必要があります。

   夜に浸けておいて翌日使えば、十分にふやけています。

   

   

   ›

   緑豆のかさが3倍ほどに増え、残っていた皮がたくさん剥がれてきます。

   浸水前2+1/2カップ → 浸水後6カップになります。

   

   水をたっぷり張ってボウルを傾け、緑豆の皮を取り除きます。

3. 豚肉の下味つけ

   

   

   ›

   豚肉は血気を拭き取り、にんにくのみじん切り大さじ1/2、塩小さじ1/3、みりん大さじ1、こしょう少々を入れて下味をつけます。

   ナムル類は下味をつける必要はありませんが、お肉は特有の臭みを抑えるために別で下味をつけておくとよいです。

4. 緑豆もやしをゆでる

   

   

   ›

   緑豆もやしは沸騰したお湯で2〜3分ほどシャキッとゆで、冷水ですすぎます。

   

   水気をしっかり切ってください。

5. 野菜を切る

   

   

   ›

   ゆでた緑豆もやしとゆでたわらびは長すぎないように切り、長ねぎと辛口の赤唐辛子は小口切りにします。

   このノクトゥジョンにはキムチが入らないため、ピリッと辛味を出す辛口の赤唐辛子も用意しましたが、省略しても構いません。

6. 緑豆をミキサーにかける

   

   

   ›

   浸水させた緑豆をミキサーに入れ、緑豆がひたひたになる高さか、それより少なめに水を注いでなめらかにすりつぶします。

   水を入れすぎた場合はもち米粉を追加すれば大丈夫ですが、緑豆本来の力だけで焼きたいので、できるだけ水の量を少なめにしてすりつぶしてください。

7. 生地を合わせる

   

   

   ›

   すべての材料をボウルに入れ、すりつぶした緑豆を加えます。

   

   

   ›

   塩小さじ1を先に入れて味を見てみたら少し薄かったので、小さじ1/2を追加しました。

   酢じょうゆにつけて食べますが、それでも少し控えめに下味をつけておくと美味しく仕上がります。

8. 焼く

   

   

   ›

   フライパンを強火でしっかり熱してからサラダ油を多めに引き、生地をおたま1杯分たっぷりとすくって入れ、フチを内側に寄せるように整えます。中まで火が通るように中火に落とし、底面がきつね色になったら裏返します。

   お肉が入っているのでしっかり火を通すため、フタをして火を通します。

   

   フタを開けて水分を飛ばし、カリッと焼き上げて仕上げます。

9. 完成

   

   

   ›

   外はカリッと、厚みのある中はしっとり香ばしいです。

   余計な粉類を使わず、緑豆そのものの香ばしい風味が格別です。

   

   

   ›

   漬けておいた唐辛子の酢じょうゆ漬けがあったので、その漬け汁にちょんとつけて唐辛子も1個ずつのせて食べたら、本当に最高でした。

   焼いてすぐに1枚ペロリと平らげてしまいましたが、とても香ばしくて美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 緑豆本来の風味を活かし、生地のまとまりをよくするには、ミキサーにかける際の水を少なめに抑えるのがポイントです。
• やわらかな食感に仕上げるため、緑豆を十分に浸水させることが大切です。
• ナムル類は下味をつける必要はありませんが、お肉は特有の臭みを抑えるためにあらかじめ下味をつけておくとよいです。
• 酢じょうゆにつけていただきますが、生地にもほんのり薄味がつく程度に味つけしておくとより美味しくなります。
• お肉が入っていてしっかり火を通す必要があるため、フタをして火を通してください。

よくある質問

タグ