特製みそだれと青唐辛子だれのビビンバ

材料

• 元のレシピにはミニ白菜が入りますが豆もやしで代用しました。ビビンバに使える材料なら何でもかまいません。
• 昆布は2カップ程度の水に10分以上浸して、だしとして使います。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   ビビンバの具材はほうれん草、にんじん、豆もやし、しいたけ、ごぼうです。

   元のレシピにはミニ白菜が入りますが、私は豆もやしで代用しました。

   ビビンバに使える材料なら何でもかまいません。

2. 具材を切る

   

   

   

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   しいたけはかさと軸を切り分け、かさの部分は厚みがあるので2枚にそぎ切りにして薄くしてから細切りにしました。

   きのこの軸は特製みそだれに使います。

   

   

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   皮をむいたごぼうとにんじんは細い千切りにします。

3. 具材を炒める

   

   

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   熱したフライパンに油を少しひき、しいたけを入れ、塩も2つまみほど加えて軽く下味がつくように炒めます。

   コリコリとした食感をいかすため、しんなりする程度にとどめ、長く炒めすぎないようにします。

   

   

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   にんじんにも塩2つまみほどを入れ、しんなりするまで炒めます。

   

   

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   油をひいてごぼうを入れ、しっかり炒めたら濃口しょうゆ（チンカンジャン）または醸造しょうゆ大さじ2と米あめ（チョチョン）大さじ3を加えます。

   

   

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   ごぼうが柔らかく煮詰まるよう水も1/3カップ加え、フタをして適度に火が通ったらフタを取り、水気がなくなるまでしっかり煮詰めます。

   照りや甘みをさらに足したいときは、最後に水あめ大さじ1を入れて仕上げてもよいです。

4. 具材をゆでる

   

   

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   沸騰したお湯で豆もやしをさっとゆでて水気をよく切ったあと、塩小さじ1/2を入れて薄味に下味をつけます。

   おかずではなくビビンバの具材なので、薄味に和えます。

   

   

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   ほうれん草も豆もやしをゆでたお湯に入れ、30秒ほどゆでて冷水にとり、水気を絞ったあと、塩小さじ1/3ほどを入れて薄味に和えます。

   

   このように炒めたり和えたりした具材たちです。

5. 特製みそだれ（パクパキジャン）作り

   

   

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   特製みそだれに入れるエホバク（韓国ズッキーニ）、青唐辛子、しいたけです。

   先ほど取っておいたしいたけの軸も一緒に特製みそだれに使います。

   昆布も2カップ程度の水に10分以上浸してだしとして使います。

   

   しいたけ、エホバク、青唐辛子はすべて細かく刻みます。

   

   

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   テンジャン（韓国みそ）大さじ3を入れて混ぜ合わせます。

   

   

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   昆布だし1カップを注ぎ、ぐつぐつと煮ます。

   すべての具材が柔らかく煮えて、水分が少し残る程度にしっとりと炒め煮にすればよいです。

   好みの食感よりもしっかり火を通したい場合は、昆布だしを足しながら煮詰める時間を延ばしてください。

6. 青唐辛子のしょうゆだれ作り

   

   

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   青唐辛子または辛口の青唐辛子10個を用意し、細かく刻みます。

   

   

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   ごま油大さじ1、サラダ油大さじ1をひいてしっかり炒め、濃口しょうゆ大さじ3を加えて煮詰めます。

   

   

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   青唐辛子が柔らかく煮えるよう、昆布だしも大さじ3〜4加えながら煮詰めました。

   柔らかく火が通り、ひたひた程度に煮詰まったら仕上げます。

   

   

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   程よい塩気ですっきりとした青唐辛子のしょうゆだれと、香ばしくあっさりとした特製みそだれです。

7. 仕上げ

   

   温かいご飯1杯に用意した具材を少しずつのせ、ご飯の上に特製みそだれをのせて完成です。

   1杯につき青唐辛子のしょうゆだれは大さじ1/2〜1、特製みそだれは大さじ1〜2程度入れ、ごま油やえごま油もたっぷり回しかけてよく混ぜます。

   

   

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   たれを入れて混ぜても、具材本来の色がそのまま残っています。

   香ばしいみそのたれが、化学調味料なしでもさまざまな具材の味と調和して旨みが広がります。

   具材から感じられる食感と味が本当に素晴らしいです。

   食べたあとに心がほっこりする、とても体にやさしい味です。

Ppunwife のコツ

• しいたけはコリコリとした食感をいかすため、しんなりする程度にとどめ、長く炒めすぎないようにします。
• ごぼうに照りや甘みをさらに足したいときは、最後に水あめ大さじ1を入れて仕上げてもよいです。
• おかずではなくビビンバの具材なので、薄味に和えます。
• 特製みそだれは、好みの食感よりもしっかり火を通したい場合、昆布だしを足しながら煮詰める時間を延ばしてください。

よくある質問

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