香り豊かなセリ入りピリ辛コンナムルムチム（豆もやしの和え物）

材料

• 長ねぎの白い部分が少しあればよく、辛めに仕上げたいときは青唐辛子1本ほどを一緒に入れてもよいです。
• セリが細くて柔らかければ生のまま和え、太くてしっかりしている場合は、ゆでた豆もやしを冷ますときの余熱で軽くしんなりさせてから和えると柔らかくなります。

作り方

1. 材料の準備

   

   豆もやしは洗って3つかみほど、セリは半づかみ、長ねぎの白い部分は少しあれば大丈夫です。

   辛くしたいときは青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本ほどを一緒に入れてもいいですよ。

2. 材料を切る

   

   セリは豆もやしと同じくらいの長さに切り、長ねぎは細かくみじん切りにします。

   長ねぎのみじん切りがあれば大さじ3ほどで十分です。

3. 豆もやしのゆで方

   

   

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   鍋に豆もやしと水2カップ（豆もやしの高さの半分程度）を注ぎ、天日塩大さじ1/2を振りかけるようにまんべんなく入れます。

   

   蓋をして強火にかけ、3〜4分ほど経つと湯気が出て沸騰し始めます。

   この時点から2分経つと、大豆の生臭さが香ばしい香りに変わります。

   火を止めて2分ほどそのまま置いて蒸らせば完了です。

   水をたっぷり注がずに蒸すように豆もやしをゆでると、食感がよくシャキシャキに仕上がり、豆もやしの旨みも逃げません。

   蓋を開けて豆もやしをゆでる場合は、お湯がぐらぐら沸騰したところに豆もやしを入れます。

   再び沸騰し始めてから4〜5分間、香ばしい香りがするまでゆでれば大丈夫です。途中で上下を1回返します。

   豆もやしの生臭さを出さずにゆでるには、蓋を閉めてゆでるか、開けてゆでるかのどちらかにし、火が通るまで途中で蓋を開け閉めしないことです。

   

   

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   蓋を開けてみると、このように豆もやしの茎がふっくらと香ばしく火が通っています。

   ざるに上げて水気を切り、粗熱を取ります。

   生野菜のようによりシャキシャキと食べたいときは、冷水ですすいでもいいですよ。

4. 豆もやしを和える

   

   

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   ボウルに豆もやしと刻んでおいたねぎ、粉唐辛子大さじ2、ツナエキス大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて和えます。

   

   

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   セリが入ると味が薄まるので、塩少々を加えて味を調え、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を少しすりつぶして加え、和えます。

   セリが細くて柔らかかったので、生のまま一緒に和えました。

   セリが太くてしっかりしている場合は、ゆでた豆もやしを冷ますときの余熱で少ししんなりさせてから和えると、柔らかく楽しめます。

5. 完成

   
   

   いつ食べてもおいしい豆もやしの和え物です。

   和えたてをすぐ食べるときはご飯のおかずにします。

   

   

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   残って翌日食べるときは、ご飯と混ぜてビビンバのようにして食べています。

   セリを少し加えただけで、豆もやしの和え物にも春が訪れたような香りのよさが嬉しいです。

   春の気配をたっぷり感じて、元気な1日をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 水をたっぷり注がずに蒸すように豆もやしをゆでると、食感よくシャキシャキに仕上がり、豆もやしの旨みも逃げません。
• 蓋を開けて豆もやしをゆでるときは、お湯がぐらぐら沸騰したところに豆もやしを入れ、再び沸騰し始めてから4〜5分間香ばしい香りがするまでゆで、途中で上下を1回返します。
• 豆もやしの生臭さを出さずにゆでるには、蓋を閉めてゆでるか開けてゆでるかのどちらかにし、完全に火が通るまで途中で蓋を開け閉めしないことです。
• 生野菜のようによりシャキシャキした食感で楽しみたいときは、ゆでた豆もやしを冷水ですすいでもよいです。

よくある質問

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