甘辛だれでじっくり煮込んだ豚バックリブの蒸し煮

材料

• 水をたっぷり注ぎ、30分〜1時間ほど水を替えながら血抜きをします。
• 豚バックリブは骨の間を切ると簡単に1本ずつ切り分けられます。
• パイナップルがなければ省いても構いませんが、甘みが足りなくなることがあるので水あめの量を増やしてください。パイナップルの代わりにキウイや梨があれば、一緒に入れてすりおろしても大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   豚バックリブ2パックです。

   

   

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   豚バックリブは骨の間を切ると簡単に1本ずつ切り分けられます。

2. バックリブの血抜き

   

   

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   水をたっぷり注ぎ、30分〜1時間ほど水を替えながら血抜きをします。

3. バックリブの下ゆで

   

   

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   豚バックリブがかぶるくらいの水を注ぎ、生姜1片、ローリエ6枚、粒こしょう大さじ1、焼酎1/2カップを入れて、香味野菜の風味が出るよう少し沸かします。

   

   

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   豚バックリブを入れて強火にします。

   ぐらぐらと沸騰し始めると、アクや油などの汚れがたくさん浮いてきます。

   すくい取りながら5分ほどゆでます。

   

   流水で洗います。

   さっとすすぐだけではなく…

   

   

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   固まった血が骨についているので、手でこすりながらきれいに洗い流します。

4. タレ作り

   

   

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   玉ねぎは中くらいのもの1個程度を使い、缶詰のパイナップル4切れはシロップごと冷凍しておいたものをミキサーにかけます。

   パイナップルがなければ省いても構いませんが、甘みが足りなくなることがあるので水あめの量を増やしてください。

   生姜2片のうち1片は下ゆでのときに入れ、残りはタレに一緒に入れてすりおろしました。

   パイナップルの代わりにキウイや梨があれば、一緒に入れてすりおろしても大丈夫です。

   肉を漬け込む際の注意点として、パイナップルやキウイを入れすぎると肉が柔らかくなりすぎて溶けてしまうことがあります。

   適量以上は入れないようにすると、ほどよく柔らかいお肉の食感を楽しめます。

   

   

   

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   細かくすりおろしてボウルに入れ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）2/3カップ、みりん大さじ5、水あめ大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ3、こしょう小さじ1/2、梨汁（梨ジュース）2カップ、水2カップを注いで混ぜ合わせれば、バックリブのしょうゆだれの完成です。

5. バックリブの漬け込み

   

   

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   タレをバックリブに回しかけ、一晩または2時間以上漬け込みます。

6. バックリブを煮る

   

   

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   バックリブを火にかけて煮詰めていきます。

   バックリブがしっかりかぶるくらいの水（3カップ程度）を注ぎ、強火にかけます。

   （圧力鍋で作る場合は水を足さず、そのままフタをして5分以上加熱し、圧力が抜けたらフタを開けて煮詰めてください。）

   

   

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   ぐらぐらと沸騰し始めたら中〜弱火に落とし、フタをしてじっくり火を通します。

   時々混ぜながら20分以上煮て、煮汁が半分以上減ったらフタを開けて煮詰めていきます。

   

   

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   煮汁が少なくなって、タレの色が濃くツヤが出るまで煮詰めて仕上げます。

   肉の火の通り具合を見てさらに煮込みたい場合は、水を足して煮る時間を延ばしてください。

7. 完成

   

   豚バックリブの蒸し煮の完成です。

   しっかり煮詰めたので、タレがお肉にしっかりと絡んでいます。

   

   

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   バックリブ特有の弾力がありながらも、骨から身がスルッと外れるほど柔らかいです。

   梨汁とパイナップルで甘みを加えたので、くどくない優しい甘さに仕上がっています。

   このタレが本当に美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 固まった血が骨についているので、手でこすりながらきれいに洗い流します。
• 肉を漬け込む際の注意点として、パイナップルやキウイを入れすぎると肉が柔らかくなりすぎて溶けてしまうことがあります。適量以上は入れないようにすると、ほどよく柔らかいお肉の食感を楽しめます。
• 肉の火の通り具合を見てさらに煮込みたい場合は、水を足して煮る時間を延ばしてください。

よくある質問

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