秋が旬のヨンポタン（タコの澄まし汁）

材料

• チンゲン菜の代わりに白菜やきのこ、春菊を使ってもおいしいです。
• タコのぬめりや吸盤の泥、汚れを取り除くため、小麦粉大さじ3と塩大さじ1を加えて揉み込んだ後、流水で洗い流します。

作り方

1. 材料を切る

   

   

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   豆腐と大根は食べやすい大きさの色紙切りにします。

   チンゲン菜は4等分に裂き、セリは4〜5cmほどの長さに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。

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   タコの下処理の手順が必要な場合は、上の写真をご参考にしてください。

2. タコを洗う

   

   

   

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   タコのぬめりは生臭さの原因になるので、小麦粉大さじ3、塩大さじ1を加えて揉み込んで取り除きます。

   吸盤についた泥や汚れもきれいに落ちます。

   流水で揉み洗いしながら、何回かすすいでください。

3. 煮る

   

   

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   水6カップにコイン出汁2粒、大根を入れ、強火で煮ます。

   

   

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   大根に火が通るまで煮ながら、スープに味付けをします。

   クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）またはツナエキス（チャムチエク）大さじ1、澄んだすっきりした味に仕上げるため香りが強くなりすぎないようにんにくのみじん切り大さじ1/2を入れます。

   

   清酒大さじ1（またはみりん）を加えて煮込み、大根を柔らかく火を通します。

   

   ここからは長く煮る必要はなく、さっと手早く煮ていきます。

   豆腐とチンゲン菜を加えてさっと煮ます。

   

   

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   セリ、長ねぎ、唐辛子を加え、煮立ったら最後にタコとこしょう少々を加えます。

   

   タコは長く煮ると固くなるので、赤みがかって身が縮んだらすぐに火を止めます。

   味が薄ければ塩で調えて仕上げます。

4. 完成

   

   ヨンポタンの完成です。

   タコのエキスが出てスープの色が深まりました。

   

   スープは本当にすっきりと澄んでいて最高においしいです。

   主役であるタコ本来の味を生かすため、味付けはシンプルにして澄んだすっきり味でいただくのがおすすめです。

   

   タコをさっと湯通しするように火を通したので、柔らかくプリッとしてとてもおいしいです。

   

   具だくさんなので、わさび醤油やチョゴチュジャン（酢コチュジャン）につけて食べるのもとても合います。

   お肉を食べるよりも消化によく、なんだか元気が湧いてくる気がします。

   秋のタコが滋養食と言われる理由がよく分かります。

Ppunwife のコツ

• 重金属の排出や解毒によいセリと、消化を助ける大根はヨンポタンととても相性のよい食材なので、ぜひ一緒に作ってみてください。
• タコは長く煮ると固くなるので、赤みがかって身が縮んだらすぐに火を止めます。

よくある質問

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