水润香辣的炒鱼饼，绝配下饭菜！
融入辣椒油香气与水润酱汁翻炒而成的下饭菜
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要点
这是一道先用油炒辣椒粉激出红油，提鲜添辣的炒鱼饼。酱汁中加入少量水，即使放进冰箱冷藏也不会发干，始终保持水润口感。不仅适合做下饭菜，用来带便当或做紫菜包饭馅料也十分合适。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 方形鱼饼3张、200g
- 大葱1/3根
- 洋葱1/4个
- 食用油3大勺
调料
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 蒜末1大勺
- 金酒（或酿造酱油）1大勺（酱油）
- 蚝油1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 水2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 为了去除鱼饼自带的油脂和杂质，可以放入滚水中焯烫一下捞出。
- 也可以根据喜好加入蘑菇、彩椒或提辣的青阳辣椒。
做法
准备3张方形鱼饼，切成适口的大小。用来为炒鱼饼增添风味的蔬菜，准备洋葱和大葱就足够了。
为了去除鱼饼自带的油脂和杂质，可以放入滚水中焯烫一下捞出。
也可以根据喜好加入蘑菇、彩椒或提辣的青阳辣椒。
洋葱切成粗丝，大葱剖半后切成2~3cm的长段。
将调料食材中的浓口（或酿造）酱油1大勺、蚝油1大勺、糖稀2大勺、料酒2大勺、水2大勺混合均匀备用。
热锅后倒入食用油，加入蒜末翻炒出充足的香味，然后转小火加入辣椒粉，翻炒时避免炒焦，炒出红油。
蒜末与辣椒粉充分融合飘香后，加入鱼饼和洋葱翻炒，均匀裹上红油。
均匀倒入调好的酱汁翻拌均匀，然后加入大葱稍微翻炒片刻。
关火后淋入香油并撒上熟芝麻，翻拌均匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 存放后酱汁依然不发干的秘诀，在于先将辣椒粉在油中翻炒，使其充分浸润散开。
- 在酱汁中额外补充水分，能让稍干的鱼饼充分吸收，变得软嫩水润。
常见问题
如何去除鱼饼的油脂和杂质？
烹饪前将鱼饼放入沸水中快速焯烫一下捞出，即可去除多余油脂与杂质。
放置久了鱼饼依然不干硬、保持水润的秘诀是什么？
先用油炒辣椒粉使其充分泡透，并在酱汁中加水补充水分，就能长久保持水润。
除了基础蔬菜，还可以加哪些食材？
可根据喜好加入蘑菇、彩椒，或者加入带辣味的青阳辣椒一同翻炒。
吃剩的炒鱼饼可以怎样利用？
在紫菜上铺好米饭，放入剩下的炒鱼饼，再搭配腌萝卜条或切碎的青阳辣椒卷起来，就是风味独特的紫菜包饭。
