Chả cá xào cay mềm ẩm, món ăn kèm cơm tuyệt hảo
Món ăn kèm xào cùng sốt đậm đà, mềm ẩm và hương thơm từ dầu ớt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món chả cá xào cay đậm đà tròn vị nhờ xào bột ớt với dầu để tạo dầu ớt thơm lừng. Thêm một chút nước vào sốt giúp chả cá giữ được độ mềm ẩm, không bị khô cứng ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh. Món này rất hợp làm món ăn kèm cho bữa cơm hằng ngày, cơm hộp hoặc làm nhân gimbap.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)3 lá, 200 g
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Hành tây1/4 củ
- Dầu ăn3 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh (nước tương)
- Dầu hào1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Để loại bỏ dầu thừa và tạp chất trên chả cá, bạn nên chần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra.
- Bạn có thể thêm nấm, ớt chuông hoặc ớt xanh cay Cheongyang tùy thích.
Cách làm
Chuẩn bị 3 lá chả cá Hàn Quốc miếng vuông rồi cắt thành miếng vừa ăn. Rau củ ăn kèm chỉ cần hành tây và hành boa rô là đủ.
Để loại bỏ bớt dầu thừa và tạp chất, bạn nên chần nhanh chả cá qua nước sôi rồi vớt ra.
Có thể cho thêm nấm, ớt chuông hoặc ớt xanh cay Cheongyang tùy thích.
Cắt hành tây thành sợi hơi dày một chút, hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc dài 2~3 cm.
Trộn đều phần gia vị gồm: 1 muỗng canh nước tương đậm (hoặc nước tương ủ), 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh siro bắp, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và 2 muỗng canh nước.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó hạ lửa nhỏ, cho bột ớt Hàn Quốc vào xào để làm dầu ớt, chú ý không để bị cháy.
Khi tỏi băm và bột ớt đã dậy mùi thơm hòa quyện, cho chả cá và hành tây vào đảo đều cho bám đều dầu ớt.
Rưới đều phần sốt đã pha vào đảo thật đều tay, sau đó cho hành boa rô vào xào sơ một chút.
Tắt bếp, thêm dầu mè và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Bí quyết để món ăn để lâu không bị khô sốt là xào bột ớt trong dầu ăn trước để bột ớt ngấm dầu và nở đều.
- Thêm nước vào nước sốt giúp miếng chả cá khô mềm mại và giữ được độ mọng nước tự nhiên.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm bớt dầu mỡ và tạp chất trên chả cá?
Trước khi nấu, bạn chỉ cần chần nhanh chả cá qua nước sôi rồi vớt ra là có thể loại bỏ bớt lượng dầu thừa và tạp chất.
Bí quyết nào giúp chả cá xào để lâu vẫn mềm ẩm mà không bị khô?
Xào bột ớt trong dầu trước để bột ớt nở đều, đồng thời thêm một chút nước vào phần sốt sẽ giúp chả cá giữ được độ mềm ẩm rất lâu.
Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể thêm nguyên liệu nào khác không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể xào cùng nấm, ớt chuông hoặc thêm ớt xanh cay Cheongyang để tăng vị cay nồng.
Có thể biến tấu món chả cá xào còn thừa như thế nào?
Bạn có thể trải cơm lên lá rong biển, thêm chả cá xào còn thừa cùng củ cải ngâm hoặc ớt xanh băm nhỏ rồi cuộn lại thành món gimbap đổi vị rất ngon.
