Chả cá xào cay bóng đẹp đậm đà nhờ dầu ớt
Món chả cá xào cay cho 3–4 người ăn, tạo dầu ớt trước giúp giữ độ ẩm và bề mặt bóng đẹp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Xào bột ớt trong dầu ăn trước để làm dầu ớt giúp không bị hút mất độ ẩm, giữ được kết cấu mềm ẩm và bóng đẹp. Nước tương cùng dầu hào tăng thêm vị đậm đà thơm cay, rất hợp làm món ăn kèm với cơm hoặc cho vào hộp cơm trưa.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)150 g
- Hành tây1/4 củ
- Ngồng tỏi tươi (hoặc hành boa rô (daepa) 1/4 cây)1 cây
Gia vị
- Dầu ăn2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang)1 muỗng canh
- Dầu hào1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Bạn có thể chuẩn bị 150 g chả cá tổng hợp loại miếng nhỏ hoặc 3 miếng chả cá dẹt thông thường.
- Phần rau củ có thể thay thế bằng cà rốt, nấm, hành boa rô hoặc ớt.
Cách làm
Mình chuẩn bị 150 g chả cá tổng hợp loại nhỏ,
bạn cũng có thể dùng 3 miếng chả cá dẹt thông thường.
Rau củ thì cắt sợi dày 1/4 củ hành tây, 1 cây ngồng tỏi tươi cắt khúc khoảng 2 cm.
Thay bằng cà rốt, nấm, hành boa rô hay ớt đều được.
Chúng ta sẽ làm dầu ớt rồi mới xào.
Hãy bắt đầu với lửa nhỏ.
Cho dầu ăn vào chảo, thêm bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào đảo đều tay để không bị cháy.
Khi dầu chuyển sang màu của bột ớt, cho tỏi băm vào xào thơm rồi cho chả cá và hành tây vào đảo đều.
Cho toàn bộ gia vị gồm 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang), 1/2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh nước vào,
xào đều cho ngấm gia vị. Nếm thử một miếng chả cá, nếu nhạt bạn có thể thêm nước tương.
Tiếp theo, cho ngồng tỏi tươi (hoặc hành boa rô) vào đảo nhanh tay, cuối cùng thêm dầu mè và mè rang trộn đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Bí quyết giúp món chả cá xào có bột ớt giữ được độ mềm ẩm là làm dầu ớt rồi mới xào. Nếu cho bột ớt cùng lúc với các gia vị khác trong lúc xào, bột ớt sẽ hút hết độ ẩm từ gia vị, rau củ và chả cá. Khi xào nở bột ớt cùng với dầu ăn, món ăn sẽ có màu đẹp hơn nhiều, vị cay sâu và giữ được độ ẩm mượt.
Câu hỏi thường gặp
Bí quyết để chả cá xào không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm ẩm là gì?
Không trộn bột ớt chung với gia vị khác mà xào trước với dầu ăn trên lửa nhỏ để tạo dầu ớt, làm vậy chả cá và rau củ sẽ không bị hút mất độ ẩm và giữ được độ mềm mọng.
Có thể dùng chả cá dẹt thông thường thay cho chả cá tổng hợp không?
Bạn hoàn toàn có thể thay 150 g chả cá tổng hợp bằng 3 miếng chả cá dẹt thông thường để chế biến.
Nếu không có ngồng tỏi tươi thì có thể thay bằng nguyên liệu nào?
Bạn có thể thoải mái thay thế bằng các loại rau củ như hành boa rô, cà rốt, nấm hoặc ớt.
