辣炒鱼饼，辣椒油炒出油亮与香辣
先炸出辣椒油以锁住水分并炒出油亮光泽的3~4人份辣炒鱼饼
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要点
先把辣椒粉下油锅炒出辣椒油，这样不会吸干水分，能保持软嫩油润的口感。加入酱油和蚝油增添醇厚鲜味，香辣适口，非常适合作为下饭小菜或便当配菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鱼饼150g
- 洋葱1/4个
- 青蒜苗（或大葱1/4根）1根
调料
- 食用油2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 浓口（酿造）酱油1大勺
- 蚝油1/2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀1大勺
- 水2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 可以准备小号综合鱼饼150g，也可以用普通方形鱼饼3张。
- 蔬菜也可以用胡萝卜、蘑菇、大葱或辣椒代替。
做法
我准备了150g小号综合鱼饼，
也可以用普通方形鱼饼3张。
蔬菜方面，将1/4个洋葱切成粗丝，1根青蒜苗切成约2cm长的段。
用胡萝卜、蘑菇、大葱或辣椒代替也很棒！
我们要先做出辣椒油再炒。
请用弱火开始操作。
锅中倒入食用油，加入辣椒粉，小心炒匀不要炒糊。
油里炒出辣椒粉的红色后加入蒜末煸炒，然后放入鱼饼和洋葱翻炒。
放入全部调料：浓口（酿造）酱油1大勺、蚝油1/2大勺、料酒2大勺、糖稀1大勺、水2大勺，
翻炒至均匀入味。尝一块鱼饼，如果觉得淡可以再加点酱油。
接着放入青蒜苗（大葱）快速翻炒，最后加入香油和熟芝麻拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 加辣椒粉的炒鱼饼保持软嫩多汁的秘诀，就是先做出辣椒油再炒。如果在炒制途中和其他调料一起放辣椒粉，辣椒粉就会吸走调料、蔬菜和鱼饼的水分。先让辣椒粉与油融合翻炒并激发出红油，不仅色泽更漂亮，还能做出辣味浓郁、口感水润的炒鱼饼。
常见问题
炒鱼饼不发干、保持软嫩水润的秘诀是什么？
不要将辣椒粉与其他调料混合，而是先用微火在油中翻炒出辣椒油，这样就不会吸走鱼饼和蔬菜的水分，炒出来更加水润。
可以用普通方形鱼饼代替综合鱼饼吗？
可以用3张普通方形鱼饼代替150g综合鱼饼来制作。
没有青蒜苗可以用什么食材代替？
可以用大葱、胡萝卜、蘑菇、辣椒等蔬菜自由替代放入。
