软糯多汁的微辣炒鱼饼

材料

• 鱼饼如果放入沸水中焯烫，筋道的口感会变差，因此将切好的鱼饼平铺在滤网上，均匀淋上滚烫的开水，然后沥干水分即可。
• 蔬菜除了洋葱、彩椒、大葱之外，加入胡萝卜、蘑菇或带辣味的辣椒也很不错。
• 没有蚝油的话可以用浓口酱油代替，此时不放蚝油，改放1大勺浓口酱油即可。

做法

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   1. 方形鱼饼切成适口的大小。

   为了去除杂质如果放进沸水里焯烫，口感会不够筋道，所以我把切好的鱼饼平铺在滤网上，均匀浇上滚烫的开水，然后沥干水分。

   蔬菜准备了洋葱、彩椒和大葱，也可以用胡萝卜、蘑菇或带辣味的辣椒。

   2. 热锅中倒入足量食用油，放入辣椒粉和蒜末，

   小火翻炒以免糊锅，炒至食用油与辣椒粉融合渗出红油为止。

   这样做可以做出保持香辣风味的现熬辣椒油，在这个过程中辣椒粉泡发开来，

   炒好的鱼饼色泽会更加红亮，而且我发现这样能避免在烹饪中途放辣椒粉导致水分不足、炒菜发干的现象。

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   3. 先放入洋葱和彩椒稍微翻炒……

   4. 再放入鱼饼和大葱稍微翻炒。

   炒制过程中如果耽搁太久，做出来的成品就吃不到食材清脆的口感了，所以动作要快一些翻炒。

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   5. 放入浓口酱油1/2大勺、蚝油1/2大勺、料酒1大勺、糖稀1大勺，

   翻炒均匀，让调料充分入味。

   没有蚝油的话可以用浓口酱油代替。那样的话不放蚝油，加入浓口酱油1大勺就可以了。

   6. 关火，最后撒入熟芝麻和香油收尾即可。

Ppunwife 的小窍门

• 炒制过程中如果耽搁太久，做出来的成品就吃不到食材清脆的口感了，所以动作要快一些翻炒。
• 先熬出充足的辣椒油再炒，能很好地保持水润油亮的状态。

常见问题

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