Chả cá xào cay dai ngon và mềm ẩm
Món chả cá xào cay làm món ăn kèm, tạo dầu ớt trước để giữ độ ẩm và vị dai ngon.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món chả cá xào giữ trọn độ dai ngon nhờ việc dội nước sôi qua chả cá miếng vuông, sau đó xào cùng dầu ớt tự làm ngay từ đầu. Xào bột ớt với dầu ăn giúp lên màu đẹp mắt, giảm tình trạng món xào bị khô và giữ được độ ẩm mềm. Xào nhanh tay để giữ độ giòn của rau củ, tạo nên món ăn kèm cay cay hấp dẫn.
- Khẩu phần
- khoảng 2 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)2 miếng
- Hành tây1/4 củ
- Ớt chuông đỏ1/4 quả
- Hành boa rô (daepa)một chút
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Dầu ăn2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1/2 muỗng canh
- Dầu hào1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Mè rang
- Dầu mè
- Nếu chần chả cá trong nước sôi thì độ dai ngon sẽ giảm đi, vì vậy bạn hãy cắt chả cá rồi trải đều ra rây, dội đều nước thật sôi lên sau đó để ráo nước.
- Ngoài hành tây, ớt chuông và hành boa rô, bạn có thể cho thêm cà rốt, nấm hoặc ớt cay đều rất ngon.
- Nếu không có dầu hào, bạn có thể thay bằng nước tương đậm, lúc này không dùng dầu hào mà cho 1 muỗng canh nước tương đậm.
Cách làm
1. Cắt chả cá miếng vuông thành miếng vừa ăn.
Vì chần trong nước sôi để loại bỏ tạp chất sẽ làm giảm độ dai ngon, nên mình cắt chả cá rồi trải đều lên rây, dội đều nước thật sôi lên rồi để ráo nước.
Rau củ chuẩn bị hành tây, ớt chuông và hành boa rô; cho thêm cà rốt, nấm hay ớt cay cũng rất ngon.
2. Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi cho bột ớt và tỏi băm vào.
Đảo đều tay để không bị cháy, xào đến khi dầu ăn quyện với bột ớt tạo thành lớp dầu màu đỏ.
Làm như vậy sẽ tạo ra dầu ớt tươi giúp giữ vị cay nồng; trong quá trình này bột ớt nở ra giúp món chả cá xào lên màu đẹp mắt hơn, đồng thời mình thấy cũng giảm được tình trạng món xào bị khô do thiếu nước khi cho bột ớt vào giữa chừng.
3. Cho hành tây và ớt chuông vào trước, xào sơ...
4. Cho tiếp chả cá và hành boa rô vào đảo sơ.
Nếu xào quá lâu ở các bước giữa chừng thì khi hoàn thành món ăn sẽ mất đi độ giòn của nguyên liệu, vì vậy hãy thao tác thật nhanh tay.
5. Cho hết 1/2 muỗng canh nước tương đậm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp vào, trộn đều và xào cho thấm gia vị.
Nếu không có dầu hào, bạn có thể dùng nước tương đậm. Khi đó không cần cho dầu hào mà cho 1 muỗng canh nước tương đậm là được.
6. Tắt bếp, cuối cùng rắc mè rang và cho dầu mè vào đảo đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu xào quá lâu ở các bước giữa chừng thì khi hoàn thành món ăn sẽ mất đi độ giòn của nguyên liệu, vì vậy hãy thao tác thật nhanh tay.
- Tạo nhiều dầu ớt trước rồi mới xào sẽ giúp món ăn giữ được độ mềm ẩm và bóng đẹp.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao không chần trực tiếp chả cá trong nước sôi?
Nếu thả trực tiếp vào nước sôi để luộc thì độ dai ngon có thể bị giảm, vì vậy nên dội nước thật sôi lên chả cá đã cắt để vừa rửa trôi lớp dầu thừa vừa giữ được độ dai.
Tại sao lại xào bột ớt cùng với dầu ăn ngay từ đầu?
Cách này giúp tạo dầu ớt tươi dậy mùi thơm cay nồng và lên màu đẹp mắt, đồng thời ngăn món xào bị mất nước dẫn đến khô cứng.
Nếu không có dầu hào thì thay thế như thế nào?
Bạn có thể thay dầu hào bằng nước tương đậm; chỉ cần bỏ dầu hào và nêm 1 muỗng canh nước tương đậm để vừa khẩu vị.
Có thể thêm các nguyên liệu phụ khác ngoài các loại rau củ cơ bản không?
Tùy theo sở thích, ngoài hành tây và ớt chuông, bạn có thể kết hợp thêm cà rốt, nấm hoặc ớt cay đều rất hợp vị.
