Chả cá xào nước tương dai ngon, món ăn kèm cơm tuyệt hảo
Món chả cá xào nước tương đậm đà được xào kỹ cùng mạch nha gạo, bên ngoài giòn nhẹ, bên trong dai dai dùng làm món ăn kèm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món chả cá xào được đảo kỹ trên lửa nhỏ cùng dầu ăn, nước tương và mạch nha gạo trong 5–7 phút giúp lớp ngoài hơi giòn mà bên trong vẫn giữ trọn độ dai ngon. Chả cá xào khô ráo, không còn đọng nước nên dù bảo quản trong tủ lạnh cũng không bị dính vào nhau, rất hợp để ăn cùng cơm hoặc làm nhân gimbap.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Thời gian nấu
- 7 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)1 gói, 250 g
- Tỏi bóc vỏ3 tép
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt xanh)1 quả
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot), siro oligo)2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Ớt đỏ chủ yếu dùng để tạo màu nên bạn có thể thay bằng một ít cà rốt, còn ớt xanh cay Cheongyang có thể thay bằng ớt xanh hoặc hành lá.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Với công thức chả cá xào lần này, mình sẽ không cho nhiều rau củ mà chỉ nêm gia vị cơ bản để món ăn thật thanh gọn.
Nguyên liệu gồm 1 gói chả cá Hàn Quốc miếng vuông 250 g, tỏi bóc vỏ, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang.
Ớt đỏ chủ yếu dùng để tạo màu nên bạn có thể thay bằng một ít cà rốt, còn ớt xanh cay Cheongyang có thể thay bằng ớt xanh hoặc hành lá.
Cắt nguyên liệu
Cắt đôi miếng chả cá theo chiều ngang rồi thái sợi dày dưới 1 cm.
Ớt bỏ hạt, bổ đôi rồi thái sợi; tỏi cũng thái sợi tương tự.
Xào cùng gia vị nước tương
Khi chảo nóng, hạ xuống lửa nhỏ rồi rưới 2–3 muỗng canh dầu ăn vào. Cho chả cá cùng 1 muỗng canh nước tương đậm và 2 muỗng canh mạch nha gạo vào xào từ 5 phút trở lên, khoảng 7 phút.
Có thể bạn sẽ nghĩ xào lâu như vậy liệu có quá nhiều thời gian không, nhưng đây chính là bí quyết quan trọng để chả cá xào có độ giòn bên ngoài và dai bên trong.
Chả cá ngấm đều gia vị, chuyển sang màu nâu nhạt, lớp vỏ ngoài hơi giòn giòn và khi nhai lại dai hơn rất nhiều.
Xào cùng rau thơm gia vị
Cho toàn bộ tỏi và ớt vào đảo sơ để mùi thơm hòa quyện đều vào chả cá.
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1/2 muỗng canh mè rang vào đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món chả cá xào này không phải kiểu xào mềm ướt còn nhiều nước.
Nhờ được xào kỹ trong dầu ăn với lượng gia vị tối giản, món ăn có lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong dai dẻo, phủ lớp bóng đẹp mắt cùng vị ngọt thanh dịu từ mạch nha gạo.
Món chả cá xào mang hương vị rất thanh, đậm đà và tinh tế.
Vì được xào khô ráo, không còn nước nên dù lấy từ tủ lạnh ra cũng không bị dính bết mà vẫn giữ nguyên độ dai ngon.
Chắc hẳn mình sẽ thường xuyên làm món chả cá xào phiên bản nước tương này.
Mẹo của Ppunwife
- Khi chảo nóng, hạ xuống lửa nhỏ rồi rưới 2–3 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó cho chả cá cùng 1 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh mạch nha gạo vào xào từ 5 phút trở lên, khoảng 7 phút.
- Có thể bạn thấy xào hơi lâu nhưng đây chính là mẹo quan trọng để tạo nên kết cấu giòn ngoài dai trong cho món chả cá xào.
- Vì được xào ráo nước nên sau khi bảo quản trong tủ lạnh lấy ra, chả cá vẫn không bị dính vào nhau và giữ nguyên độ dai ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có lý do đặc biệt nào để phải xào chả cá lâu như vậy không?
Khi xào kỹ trên lửa nhỏ từ 5 phút trở lên, chả cá sẽ ngấm gia vị, bề mặt ngoài hơi giòn nhẹ còn bên trong lại dai ngon hơn rất nhiều.
Nếu không có ớt đỏ hoặc ớt xanh cay Cheongyang thì thay bằng gì?
Bạn có thể thay ớt đỏ bằng một ít cà rốt để tạo màu, còn ớt xanh cay Cheongyang có thể thay bằng ớt xanh thường hoặc hành lá.
Có thể dùng chất tạo ngọt khác thay cho mạch nha gạo không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng siro bắp hoặc siro oligo với lượng tương đương để thay thế mạch nha gạo.
Sau khi bảo quản trong tủ lạnh có cần hâm nóng lại trước khi ăn không?
Món ăn đã được xào khô ráo nên khi lạnh các miếng chả cá cũng không bị dính chùm vào nhau và vẫn giữ được độ dai, bạn có thể lấy ra ăn trực tiếp mà không cần làm nóng lại.
