Mì kalguksu lạnh kim chi (mì sợi cắt nước dùng kim chi) chua mát
Món mì thanh mát thưởng thức bằng cách chan nước dùng kim chi ướp đá dăm vào mì sợi cắt đã luộc chín.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn đặc biệt với nước dùng cá cơm và nước kim chi lọc qua rây được làm đông thành đá dăm, rồi chan lên sợi mì dày và dai dai. Rửa mì qua nước đá giúp giữ trọn độ dai ngon, rất thích hợp để thưởng thức như một bữa ăn mát lạnh vào những ngày nắng nóng.
- Khẩu phần
- 1 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì sợi cắt (kalguksu)100 g
- Dưa leo thái sợi
- Trứng chiên thái sợi (jidan)
- Kim chimột ít
- Hành boa rô bămmột ít
- Rong biển vụn
- Mè rang giãmột ít
Nước dùng kim chi
- Nước kim chi1 cốc
- Nước dùng cá cơm1.5 cốc
- Đường1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Để nước dùng trong ngăn đá 3 giờ để tạo đá dăm.
- Có thể dùng mì sợi nhỏ (somyeon) thay cho kalguksu.
- Hãy điều chỉnh lượng đường hoặc giấm tùy theo khẩu vị hoặc độ chua của nước kim chi.
Cách làm
1. Thái sợi phần trứng chiên từ 1/2 quả trứng, thái sợi 1/4 quả dưa leo, cắt nhỏ một ít kim chi chua,
chuẩn bị thêm hành boa rô băm, rong biển vụn và mè rang giã.
2. Lọc nước kim chi chua qua rây để chỉ lấy phần nước dùng trong.
3. Rót 1.5 cốc nước dùng cá cơm vào rồi nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 0.5 muỗng cà phê muối cho vừa vị.
(Hãy điều chỉnh lượng đường hoặc giấm tùy theo khẩu vị hoặc độ chua của nước kim chi.)
4. Để vào ngăn đá trong 3 giờ.
5. Sau khoảng 3 giờ là lớp đá dăm đã đóng khá dày.
6. Mì kalguksu mình dùng loại mì khô. Sau khi nước sôi thì luộc khoảng 10 phút là được.
Giữa chừng đổ thêm khoảng 1 cốc nước lạnh vào luộc thì sợi mì sẽ dai ngon hơn.
Sau khi xả qua nước lạnh, bước cuối cùng tráng lại bằng nước đá thì sợi mì không bị nở mềm mà giữ được độ dai ngon đến tận sợi cuối cùng.
(Dùng mì sợi nhỏ thay cho kalguksu cũng rất ngon.)
Rót nước dùng kim chi lên mì rồi xếp các món ăn kèm lên là xong.
Vì làm đông chính phần nước dùng nên vị không hề bị nhạt mà vị chua đậm đà rất ngon.
Nếu khuấy thêm một chút mù tạt vàng dạng tuýp vào ăn sẽ có hương vị giống như mì lạnh mul-naengmyeon.
Mẹo của Ppunwife
- Giữa chừng đổ thêm khoảng 1 cốc nước lạnh vào luộc thì sợi mì sẽ dai ngon hơn.
- Sau khi xả qua nước lạnh, bước cuối cùng tráng lại bằng nước đá thì sợi mì không bị nở mềm mà giữ được độ dai ngon đến tận sợi cuối cùng.
- Nếu khuấy thêm một chút mù tạt vàng dạng tuýp vào ăn sẽ có hương vị giống như mì lạnh mul-naengmyeon.
- Thay vì nước kim chi, bạn có thể làm đông nước dùng cá cơm đậm đà rồi ăn kèm gia vị nước tương cũng rất thanh nhẹ và ngon miệng.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để luộc sợi mì dai hơn không?
Khi đang luộc mì, bạn rót thêm 1 cốc nước lạnh vào, sau khi luộc xong thì xả qua nước lạnh rồi tráng lại lần cuối bằng nước đá để sợi mì không bị nhũn và luôn giữ được độ dai ngon.
Khi không có mì sợi cắt kalguksu thì có thể thay bằng loại mì nào?
Bạn có thể dùng mì sợi nhỏ (somyeon) thay cho mì kalguksu để làm món mì kim chi lạnh ăn cũng rất hợp.
Có cách nào để thưởng thức hương vị nước dùng theo kiểu mới lạ không?
Khuấy nhẹ một chút mù tạt vàng dạng tuýp vào nước dùng đã hoàn thành sẽ mang lại hương vị đậm đà hấp dẫn giống như món mì lạnh mul-naengmyeon.
