酸爽清凉的泡菜冷刀削面
将煮熟的刀切面泡入带有薄冰的泡菜汤中享用的清凉面食
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
把鳀鱼高汤与过滤后的泡菜汤冷冻后，浇在粗韧筋道的面条上享用，是一道别具风味的美味。用冰水冲洗面条更能保持筋道口感，非常适合在炎热天气里作为清凉的一餐。
- 份量
- 1人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 刀切面100g
- 黄瓜丝
- 鸡蛋丝
- 辣白菜少许
- 葱花少许
- 海苔碎
- 碎芝麻少许
泡菜汤底
- 泡菜汤1杯
- 鳀鱼高汤1.5杯
- 白糖1大勺
- 醋1大勺
- 盐0.5小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 汤汁放入冷冻室冷冻3小时，冻出薄冰。
- 也可以用细面条代替刀切面。
- 可以根据个人口味或泡菜汤的成熟度，调整白糖或醋的用量。
做法
1. 用半个鸡蛋煎成鸡蛋皮切成鸡蛋丝，1/4根黄瓜切成黄瓜丝，微酸的辣白菜切一点，
准备好葱花、海苔碎和碎芝麻。
2. 将微酸的泡菜汤用筛网过滤，只要清澈的汤汁。
3. 倒入1.5杯鳀鱼高汤，加入1大勺白糖、1大勺醋、0.5小勺盐调味。
（可以根据个人口味或泡菜汤的成熟度，调整白糖或醋的用量。）
4. 放入冷冻室冷冻3小时。
5. 冷冻3小时左右，就结出了厚厚的一层薄冰。
6. 刀切面使用的是干切面。水开后煮10分钟左右即可。
中途倒入1杯左右的凉水继续煮，面条会更筋道。
用凉水冲洗后，最后再用冰水冲洗一下，面条就不会坨，直到吃完都能保持筋道口感。
（也可以用细面条代替刀切面。）
把泡菜汤浇在面条上，摆上配菜即可。
因为是直接将汤汁冷冻，所以味道不会变淡，浓郁的酸爽味道真的很棒。
调入少许稀黄芥末酱拌匀食用，就会有水冷面的风味。
Ppunwife 的小窍门
- 中途倒入1杯左右的凉水继续煮，面条会更筋道。
- 用凉水冲洗后，最后再用冰水冲洗一下，面条就不会坨，直到吃完都能保持筋道口感。
- 调入少许稀黄芥末酱拌匀食用，就会有水冷面的风味。
- 如果不加泡菜汤，也可以把浓郁的鳀鱼高汤冻成冰，搭配酱油调味汁食用，口感清爽也很美味。
常见问题
有让面条煮得更筋道的秘诀吗？
煮面过程中倒入1杯凉水，煮熟后先用凉水冲洗，最后再用冰水冲洗一遍，面条就不会变坨，能一直保持筋道Q弹。
没有刀切面时可以用什么面条代替？
也可以用细面条代替刀切面，做成泡菜冷面同样非常搭配。
有能让汤汁别具风味的吃法吗？
在做好的汤汁中调入少许稀黄芥末酱，可以带出类似水冷面的鲜美风味。
