清爽鲜美的泡菜刀削面
用鳀鱼高汤搭配熟透的辣白菜和泡菜汁调味，鲜辣清爽的面食
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用鳀鱼和海带熬煮出高汤，加入熟透的辣白菜和泡菜汁，激发出清爽鲜美的风味，是一道适合2人享用的面食。在寒冷的天气里，用家里现有的基础蔬菜就能轻松搞定一餐。还可以根据个人喜好加入青阳辣椒或海苔碎一同享用。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 刀切面2人份
- 辣白菜3-4片
- 洋葱1/4个
- 南瓜1/4个
- 大葱1/2根
- 茼蒿少许
- 鳀鱼高汤5-6杯
调料
- 泡菜汁1/3杯（4大勺）
- 蒜末1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 2张海带（四边5cm大小）中倒入7杯冷水，浸泡30分钟。
- 蔬菜根据冰箱里的存货各准备少许即可，加入蘑菇或偏辣的青阳辣椒也很不错。
- 准备酸香适口、完全熟透的辣白菜。
做法
1. 准备刀切面2人份和辣白菜3-4片。
准备酸香熟透的辣白菜，切成适口的大小。
2. 蔬菜根据冰箱里的存货各准备少许即可。
加入蘑菇或偏辣的青阳辣椒也很不错。
3. 2张海带（四边5cm大小）倒入7杯冷水浸泡30分钟，在此水中加入一把鳀鱼干和
切成厚块的白萝卜（4-5cm长）2块一起煮。水烧开后捞出海带，
小火慢煮10分钟以上，捞出所有渣料即可。这样熬出的高汤约有5-6杯。
4. 在鳀鱼高汤中放入辣白菜大火煮沸。待辣白菜煮软后……
5. 放入刀切面、南瓜、洋葱、蒜末，倒入泡菜汁一起煮。
用酸香的泡菜汁调味，不仅能提鲜，汤汁也会更加美味。
泡菜汁的咸度通常已经足够，如果觉得淡可以用盐调味。
想要汤色清爽的话，可以另起一锅把刀切面煮熟，最后再放入汤锅中煮一下即可。
6. 刀切面快熟时，放入茼蒿、大葱和胡椒粉稍煮片刻。
如果想要更辣的口味，可以切入青阳辣椒，或者在最后加入辣椒粉。
Ppunwife 的小窍门
- 用酸香的泡菜汁调味，不仅能提鲜，汤汁也会更加美味。
- 泡菜汁的咸度通常已经足够，如果觉得淡可以用盐调味。
- 想要汤色清爽的话，可以另起一锅把刀切面煮熟，最后再放入汤锅中煮一下即可。
- 如果想要更辣的口味，可以切入青阳辣椒，或者在最后加入辣椒粉。
- 撒上海苔碎一起吃也很美味。
常见问题
有什么方法可以让汤汁不浑浊、保持清爽吗？
另起一锅把面条单独煮熟，在出锅前放入高汤中稍煮一下，汤汁就会清爽很多。
只用泡菜汁调味觉得味道不够该怎么办？
泡菜汁基本上能满足基础调味，如果尝过后觉得淡，额外加盐调味即可。
想要更香辣浓郁的口感应该加什么？
可以根据个人喜好切入青阳辣椒，或者在出锅前加点辣椒粉，就能增加辣味。
