浓郁鳀鱼汤底辣白菜宴席面（温热清汤面）
在熬制浓郁的鳀鱼高汤中，加入调味辣白菜和各色配菜的宴席面。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用海带和鳀鱼干熬出清亮浓郁的高汤，码上酸辣爽口的拌辣白菜作为配菜，口感十分清爽。煮面时点入凉水让面条劲道爽滑，再搭配酱油调味酱，可按个人口味调出微辣过瘾的风味，是一道暖心适口的一碗面料理。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 西葫芦1/3个
- 辣白菜2帮
- 鸡蛋1个（蛋皮）
- 红辣椒1/2个
- 海苔碎
- 鳀鱼高汤6杯
- 细面条200g
鳀鱼高汤
- 矿泉水7杯
- 鳀鱼干1把
- 海带4张（长宽5cm）
- 大葱1/2根
- 整蒜4瓣
- 汤用酱油1大勺
- 料酒（或清酒）1大勺
调味酱
- 浓口酱油2大勺
- 汤用酱油1大勺
- 辣椒粉1.5大勺
- 蒜末1小勺
- 葱花1小勺
- 青阳辣椒末1小勺
- 红辣椒末0.5小勺
- 白糖0.5小勺
- 香油1小勺
- 碎芝麻1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 倒入7杯左右水，将海带浸泡约1小时。
做法
倒入7杯左右水，海带浸泡约1小时后，加入1把鳀鱼干、大葱和大蒜煮沸。
捞出海带，用文火微沸慢煮10分钟左右。加入汤用酱油和料酒（或清酒）调味。
用筛网或滤布过滤掉料渣，取清亮的高汤备用。
西葫芦切丝，平底锅烧热后倒入食用油，加入少许盐，翻炒至变透明。
发酸的辣白菜抖掉里面的调料末，稍微挤干水分后切碎，
加入0.5小勺白糖和少许香油拌匀。
鸡蛋摊成蛋皮后切丝，和其他配料一起准备好。
水大开后放入细面条煮。开始沸腾时倒入1杯凉水再次煮沸。
煮开后约2分钟捞出，迅速在凉水中冲洗。
像这样中途加凉水煮，面条口感会格外劲道。
在凉水中冲洗后沥干水分，吃之前将面条用热水过一下，再浇入高汤享用。
这是搭配面条的调味酱。
调味酱：浓口酱油2大勺、汤用酱油1大勺、辣椒粉1.5大勺、蒜末1小勺、葱花1小勺、青阳辣椒末1小勺、红辣椒末0.5小勺、白糖0.5小勺、香油1小勺、碎芝麻1小勺。
把鳀鱼高汤浇在面条上，码上准备好的所有配菜。最后加入少许海苔碎、碎芝麻和香油即可食用。
今天高汤已经调好味，直接吃也很美味。
Ppunwife 的小窍门
- 中途加入凉水煮，面条口感会更加劲道。
- 在凉水中冲洗后沥干水分，吃之前将面条用热水过一下，再浇入高汤享用。
常见问题
有什么诀窍能让面条煮得更劲道吗？
水煮沸时倒入1杯凉水，煮熟后迅速在凉水中冲洗，就能保持劲道的口感。
作为配菜的辣白菜该怎么提前调味？
抖掉辣白菜的内馅调料，稍微挤干水分后切成适口的大小，加入白糖和香油拌匀即可。
可以不加调味酱直接吃吗？
高汤中已经用汤用酱油和料酒做好了基础调味，不加调味酱直接吃也很好吃。
可以用中粗面条代替细面条吗？ AI生成
一般使用中粗面条或刀切面也可以，但需要根据面条的粗细适当延长煮面时间。
