浓郁鳀鱼高汤暖胃宴席面（韩式清汤素面）

材料

• 根据个人喜好，也可以准备胡萝卜、蘑菇、洋葱等炒熟后作为配菜。
• 如果用高汤块代替鳀鱼高汤，建议比平时多加1块左右，煮得浓一些。

做法

1. 准备材料

   

   

   

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   做宴席面用的鳀鱼高汤，要加入配料一起煮，味道才会醇厚鲜美。

   准备大个的汤用鳀鱼干20来条、海带2张、洋葱1/2个、大葱1/2根。

   配菜准备了圆南瓜1/3个、切碎的酸泡菜1/2杯、调味紫菜，以及打散的鸡蛋1个。

   根据个人喜好，也可以准备胡萝卜、蘑菇、洋葱炒熟后作为配菜。

2. 熬制鳀鱼高汤

   

   

   

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   为了让汤汁口感干净清爽，最好先去除鳀鱼的腥味。锅中不放油，把鳀鱼干炒至焦香微黄。

   倒入水8杯，放入所有高汤材料，大火煮沸后彻底撇去浮沫。

   转小火慢熬20分钟以上。这样煮出来大约有5~6杯，刚好是2人份的量。

   如果用高汤块代替鳀鱼高汤，建议比平时多加1块左右，煮得浓一些。

   如果不打算配调料酱吃，也可以在高汤里加入金枪鱼汁和汤用酱油，直接调出咸淡适中的味道。

3. 制作配菜与调料酱

   

   

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   圆南瓜切成略粗的丝，加入两指一撮盐约2捏翻炒熟。

   

   

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   辣白菜也加少许油翻炒一下。

   比较酸的辣白菜可以加少许白糖，炒出脆嫩口感。

   鸡蛋摊成蛋皮后切成细丝备用。

4. 拌调料酱与煮细面条

   

   

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   将所有调料酱材料混合均匀。

   细面条按照包装袋上标明的时间煮熟，捞出后用凉水反复冲洗并沥干水分。

   我是在沸水中煮了3分30秒。

5. 完成

   

   把细面条盛入碗中，浇上鳀鱼高汤，整齐码上各种配菜，撒上海苔碎，最后撒上现磨的熟芝麻即可。

   

   宴席面里加了辣白菜，即使没有其他小菜也能一口接一口停不下来。

   不炒直接切碎码在上面也很美味。

   

   加入调料酱调味，呼噜呼噜吸溜入口。

   为了营养均衡特意摊了蛋皮，这份心思...

   这一碗下肚，身心都被暖意填满。

   想要吃一碗热气腾腾的汤面时，宴席面是绝佳的选择。

Ppunwife 的小窍门

• 为了让汤汁口感干净清爽，最好先去除鳀鱼的腥味。锅中不放油，把鳀鱼干先炒至焦香微黄。
• 如果不打算配调料酱吃，也可以在高汤里加入金枪鱼汁和汤用酱油，直接调出咸淡适中的味道。
• 比较酸的辣白菜可以加少许白糖，炒出脆嫩口感。
• 辣白菜也可以不炒，直接切碎码在上面，同样很好吃。

常见问题

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