浓郁暖胃的宴席面（韩式清汤素面）
在浓郁的鳀鱼高汤中，加入丰富配菜与调料酱一同享用的暖胃宴席面。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
加入充足的鳀鱼干、海带与辛香蔬菜充分熬煮，汤底醇厚鲜美、回味无穷。精心煸炒的蔬菜、鱼饼与鸡蛋皮切丝作为丰富的配菜点缀其上，吃起来十分顶饱。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 辣白菜2片
- 方形鱼饼1张
- 南瓜1/3个
- 鸡蛋1个（摊成蛋皮）
- 胡萝卜1/4个
- 海苔碎
- 鳀鱼高汤5杯
- 细面条200g
鳀鱼高汤
- 汤用鳀鱼干20条
- 海带2张（各边长10cm）
- 白萝卜1/5个、200g
- 洋葱1/2个（中等大小）
- 大葱1/2根
- 水10杯
调味酱
- 浓口酱油2大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油、汤用酱油）1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1小勺
- 葱花1大勺
- 红辣椒1/2个（切碎）
- 白糖1/2小勺
- 香油1小勺
- 碎芝麻1小勺
- 可根据个人喜好，在鳀鱼干之外加入干虾仁或大鳀鱼干等作为高汤原料。
做法
1. 煮面用的鳀鱼高汤要比普通煮汤或煮汤锅时更浓郁才好吃，因此鳀鱼干和海带要比平时多放一些，再加入能提鲜的辛香蔬菜以及让汤水清甜的白萝卜一起煮会更好。
可根据个人喜好，在鳀鱼干之外加入干虾仁或大鳀鱼干等作为高汤原料。
制作浓郁醇厚鳀鱼高汤的详细方法见：
这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
2. 按照上述方法做好的高汤中加入1大勺汤用酱油和1大勺清酒（料酒）调个底味。
这样面汤就做好了。
3. 面条的配菜多放一些会更好吃。
先将鸡蛋摊成蛋皮，然后切成细丝备用。
4. 胡萝卜切细丝，热锅倒油，炒至变软盛出备用。
5. 南瓜也切成细丝，炒至半透明状盛出……
6. 鱼饼放入沸水中焯一下，用冷水冲洗后沥干水分，切成细丝下锅翻炒。
7. 辣白菜切碎，加入少许白糖和香油拌匀调味。这样面条的配菜就准备好了。
8. 将所有调料酱材料放入碗中混合拌匀。
10
9. 细面条的包装袋上通常会有煮制时间的标注，一般在2~3分钟左右。
倒入足量的水烧开，下入细面条，再次煮沸时倒入1杯冷水，重新煮沸后再煮2分钟，面条就基本熟透了。
10. 迅速捞出放入冰水或冷水中冲洗并沥干水分，这样细面条就会变得爽滑劲道。
摆上各种配菜，最后撒上海苔碎，宴席面就做好了。
今天天气像秋天一样凉爽，吃上一碗热气腾腾的面条格外舒心美味。
Ppunwife 的小窍门
- 煮面用的鳀鱼高汤要比普通煮汤或煮汤锅时更浓郁才好吃，所以鳀鱼干和海带要比平时多放一些，再加入能提鲜的辛香蔬菜以及让汤水清甜的白萝卜一起熬煮会更好。
- 想吃到热气腾腾的面条，可以在吃之前把煮好冲凉、带着凉气的细面条用热水或热鳀鱼高汤浇淋过桥烫热，然后再倒入高汤，这样吃到最后汤都不会变凉。
常见问题
有什么方法可以让面条吃到最后都保持热乎乎的吗？
用冷水冲凉变冷的细面条在装碗前，先用热水或热鳀鱼高汤浇淋烫热一遍，这样直到吃完都能保持温热。
熬出好喝的煮面鳀鱼高汤有什么诀窍？
比普通的汤或汤锅多放一些鳀鱼干和海带，并搭配白萝卜、大葱、洋葱等辛香蔬菜一起熬煮，这样汤底会更加浓郁清甜、鲜美可口。
怎样才能把细面条煮得劲道爽滑？
把细面条放入沸水中，煮沸时加入1杯冷水，煮熟后迅速捞出放入冰水或冷水中冲洗并沥干水分，面条就会格外劲道。
