Mì tiệc somen với nước dùng đậm đà, nóng hổi

Name: Mì tiệc somen với nước dùng đậm đà, nóng hổi
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Kim chi — 2 lá; Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk) — 1 miếng; Bí đỏ — 1/3 quả; Trứng — 1 quả (trứng tráng thái sợi); Cà rốt — 1/4 củ; Rong biển vụn; Nước dùng cá cơm — 5 cốc; Mì sợi nhỏ (somyeon) — 200 g; Cá cơm khô nấu canh — 20 con; Tảo bẹ khô (dasima) — 2 lá (khổ vuông 10 cm); Củ cải trắng — 1/5 củ, 200 g; Hành tây — 1/2 củ (cỡ vừa); Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Nước — 10 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Nước tương truyền thống làm tại nhà — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Hành boa rô băm — 1 muỗng canh; Ớt đỏ — 1/2 quả (băm nhỏ); Đường — 1/2 muỗng cà phê; Dầu mè — 1 muỗng cà phê; Mè rang giã — 1 muỗng cà phê

Món mì tiệc somen nóng hổi ăn kèm nhiều loại thức ăn kèm nhiều màu sắc và nước sốt gia vị trên nền nước dùng cá cơm đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mì tiệc somen với nước dùng đậm đà, nóng hổi — món hoàn thành

Tóm tắt

Nước dùng có vị ngọt thanh và bùi sâu lắng nhờ ninh kỹ cá cơm, tảo bẹ cùng các loại rau củ thơm. Các món ăn kèm phong phú gồm rau củ xào, chả cá và trứng thái sợi giúp món ăn thêm đủ đầy, trọn vẹn.

Khẩu phần: 2 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Kim chi2 lá
Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)1 miếng
Bí đỏ1/3 quả
Trứng1 quả (trứng tráng thái sợi)
Cà rốt1/4 củ
Rong biển vụn
Nước dùng cá cơm5 cốc
Mì sợi nhỏ (somyeon)200 g

Nước dùng cá cơm

Cá cơm khô nấu canh20 con
Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (khổ vuông 10 cm)
Củ cải trắng1/5 củ, 200 g
Hành tây1/2 củ (cỡ vừa)
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Nước10 cốc

Nước sốt gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
Nước tương truyền thống làm tại nhà (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Hành boa rô băm1 muỗng canh
Ớt đỏ1/2 quả (băm nhỏ)
Đường1/2 muỗng cà phê
Dầu mè1 muỗng cà phê
Mè rang giã1 muỗng cà phê

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Tùy theo sở thích, cho thêm tôm khô hoặc cá trích dipori cùng cá cơm vào nấu nước dùng cũng rất ngon.

Cách làm

1. Nước dùng cá cơm cho món mì cần nấu đậm đà hơn nước dùng canh hay lẩu thông thường thì mới ngon, vì vậy bạn nên cho cá cơm và tảo bẹ nhiều hơn bình thường, đồng thời nấu cùng các loại rau củ tạo vị ngọt thanh và củ cải trắng giúp nước dùng thanh mát.
Tùy theo sở thích, cho thêm tôm khô hoặc cá trích dipori cùng cá cơm vào nấu nước dùng cũng rất ngon.
Cách nấu nước dùng cá cơm đậm đà chi tiết tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
2. Nêm sơ vào phần nước dùng đã nấu theo cách trên với 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) và 1 muỗng canh rượu gạo trong (cheongju) hoặc rượu nấu ăn mirim để làm nước súp.
3. Món mì có nhiều thức ăn kèm sẽ ngon hơn.
Trước tiên, tráng trứng mỏng rồi thái sợi nhỏ.
4. Cà rốt thái sợi mỏng, làm nóng chảo với chút dầu ăn rồi xào cho vừa chín tới.
5. Bí đỏ cũng thái sợi rồi xào đến khi sợi bí hơi trong...
6. Chả cá Hàn Quốc chần sơ qua nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo nước, thái sợi mỏng rồi đem xào.
7. Kim chi thái nhỏ, ướp sơ với một chút đường và dầu mè. Vậy là các món ăn kèm cho mì đã sẵn sàng.
8. Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt gia vị vào trộn đều.
10
9. Mì sợi nhỏ (somyeon) thường có ghi thời gian luộc trên bao bì, thường khoảng 2–3 phút.
Đun nhiều nước cho sôi, thả mì vào, khi nước sôi bùng lên thì đổ thêm 1 cốc nước lạnh, đun tiếp khoảng 2 phút nữa là mì gần chín hoàn toàn.
10. Nhanh tay xả mì qua nước đá hoặc nước lạnh rồi vắt ráo nước, sợi mì sẽ dai ngon sần sật.
Xếp các món ăn kèm lên trên, rắc thêm rong biển vụn nướng thơm là món mì tiệc somen đã hoàn thành.
Thời tiết mát mẻ như mùa thu nên thưởng thức bát mì nóng hổi này thật ngon miệng.

Mẹo của Ppunwife

Nước dùng cá cơm cho món mì cần nấu đậm đà hơn nước dùng canh hay lẩu thông thường thì mới ngon, vì vậy bạn nên cho cá cơm và tảo bẹ nhiều hơn bình thường, đồng thời nấu cùng các loại rau củ tạo vị ngọt thanh và củ cải trắng giúp nước dùng thanh mát.
Nếu muốn ăn mì thật nóng hổi, sau khi luộc và xả nước lạnh làm mì bị nguội, ngay trước khi ăn bạn hãy chần sơ mì qua nước sôi hoặc nước dùng cá cơm nóng rồi mới chan nước dùng vào thì bát mì sẽ giữ được độ nóng đến tận cuối bữa.

Câu hỏi thường gặp

Có cách nào giữ cho mì luôn nóng ấm đến cuối bữa không?

Trước khi xếp mì sợi nhỏ (somyeon) đã xả nước lạnh vào bát, bạn chần nhanh mì qua nước sôi hoặc nước dùng cá cơm nóng ấm, mì sẽ giữ được độ ấm nóng cho đến khi ăn xong.

Bí quyết để nấu nước dùng cá cơm cho món mì thật ngon là gì?

Nên dùng lượng cá cơm và tảo bẹ nhiều hơn khi nấu canh thông thường, đồng thời nấu chung với củ cải trắng, hành boa rô, hành tây để tạo vị ngọt sâu và thanh mát.

Mẹo luộc mì sợi nhỏ (somyeon) dai và không bị nát là gì?

Thả mì vào nước sôi, khi nước bùng lên thì chế thêm 1 cốc nước lạnh. Sau khi luộc xong, xả thật nhanh qua nước đá hoặc nước lạnh rồi để ráo nước, sợi mì sẽ rất dai ngon.