Mì tiệc somen nóng hổi phủ đầy hẹ
Mì tiệc somen nấu từ nước dùng cá cơm, ăn kèm thật nhiều hẹ trộn cay.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì với nước dùng cá cơm đậm đà khuấy trứng, phủ thêm thật nhiều hẹ trộn chua cay đậm vị bên trên. Hẹ mềm dần một cách tự nhiên trong nước dùng nóng, hòa quyện cùng phần gia vị trộn giúp món ăn đậm đà trọn vị mà không cần thêm nước sốt chấm riêng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hẹ100 g
- Mì sợi nhỏ (somyeon)200 g
- Trứng2 quả
- Rong biển vụnnhiều
- Mè rang xay1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm6–7 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari1 muỗng canh
- Muốimột ít
Gia vị trộn hẹ
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari1/2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Vì hẹ được trộn xong dùng làm topping ăn ngay nên hãy chuẩn bị loại hẹ non mềm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Vì hẹ được trộn xong dùng làm topping ăn ngay nên mình chuẩn bị 100 g hẹ non mềm.
Rong biển vụn chuẩn bị nhiều một chút khoảng 1 cốc. Đánh tan 2 quả trứng.
Rang giòn 20 con cá cơm khô và 1/2 cốc tôm khô trên chảo khô để khử mùi tanh, sau đó cho 3 lá tảo bẹ khô (dasima) cùng 10 cốc nước vào đun khoảng 15 phút là được nước dùng. Làm như vậy sẽ thu được khoảng 6–7 cốc nước dùng cá cơm.
Làm hẹ trộn
Cắt hẹ thành đoạn dài 3–4 cm, cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào rồi trộn đều.
Luộc mì somyeon
Cho mì sợi nhỏ (somyeon) vào nồi nước sôi sùng sục rồi luộc theo thời gian ghi trên bao bì.
Luộc khoảng 3 phút đến 3 phút 30 giây, sau đó xả lại qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Nấu nước dùng
Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari và một ít muối vào 6 cốc nước dùng cá cơm để nêm cho vừa miệng rồi đun sôi.
Rưới từ từ trứng vào nồi, để nguyên không khuấy cho đến khi trứng chín.
Hoàn thành
Cho mì sợi nhỏ vào tô, múc nước dùng có trứng chan lên, sau đó xếp thật nhiều hẹ trộn, rong biển vụn và mè rang xay lên trên là hoàn thành.
Phần hẹ và rong biển vụn dùng làm topping đã có sẵn gia vị nên nước dùng chỉ nên nêm nhạt một chút để không bị mặn.
Mẹo của Ppunwife
- Phần hẹ và rong biển vụn dùng làm topping đã có sẵn gia vị nên nước dùng chỉ nên nêm nhạt một chút để không bị mặn.
- Rưới từ từ trứng vào nồi, để nguyên không khuấy cho đến khi trứng chín.
Câu hỏi thường gặp
Có cần khuấy trứng khi cho vào nước dùng không?
Bạn nên rưới từ từ phần trứng đánh tan vào nước dùng đang sôi rồi để nguyên không khuấy cho đến khi trứng chín hẳn, như vậy nước dùng sẽ trong và đẹp mắt hơn.
Cần lưu ý điều gì khi nêm gia vị cho nước dùng?
Vì hẹ trộn và rong biển vụn cho lên trên đã được nêm sẵn gia vị, bạn nên nêm nước dùng hơi nhạt một chút để tổng thể món ăn không bị mặn.
Làm thế nào để giảm mùi tanh khi nấu nước dùng cá cơm?
Bạn hãy rang giòn cá cơm khô và tôm khô trên chảo khô để bay hết mùi tanh trước, sau đó mới cho nước và tảo bẹ khô vào đun thì sẽ có được phần nước dùng đậm đà, thơm ngon mà không hề bị tanh.
