Mì somen kim chi nước hầm nấu từ nước dùng cá cơm đậm đà
Món mì somen nước dùng cá cơm đậm đà kết hợp cùng kim chi tẩm gia vị và các loại nguyên liệu phủ bên trên.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng trong và đậm đà nấu từ tảo bẹ khô cùng cá cơm, kết hợp với kim chi chua trộn gia vị phủ lên trên mang lại hương vị thanh mát. Thêm nước lạnh khi luộc mì để giữ sợi mì dai ngon, ăn kèm nước sốt tương để tùy chỉnh vị cay nồng theo sở thích cho một tô mì trọn vị.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/3 quả
- Kim chi2 bẹ
- Trứng1 quả (trứng tráng thái sợi)
- Ớt đỏ1/2 quả
- Rong biển vụn
- Nước dùng cá cơm6 cốc
- Mì sợi nhỏ (somyeon)200 g
Nước dùng cá cơm
- Nước lọc7 cốc
- Cá cơm khô1 nắm
- Tảo bẹ khô (dasima)4 lá (khổ vuông 5 cm)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Tỏi nguyên tép4 tép
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))1 muỗng canh
Nước sốt gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Hành boa rô băm1 muỗng cà phê
- Ớt xanh cay Cheongyang băm1 muỗng cà phê
- Ớt đỏ băm0.5 muỗng cà phê
- Đường0.5 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rang giã1 muỗng cà phê
- Đổ khoảng 7 cốc nước rồi ngâm tảo bẹ khô trong khoảng 1 giờ.
Cách làm
Đổ khoảng 7 cốc nước và ngâm tảo bẹ khô khoảng 1 giờ, sau đó cho một nắm cá cơm, hành boa rô và tỏi vào đun sôi.
Vớt tảo bẹ ra rồi đun nhỏ lửa khoảng 10 phút. Nêm gia vị với nước tương nấu canh và rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo cheongju).
Lọc bỏ phần bã qua rây hoặc vải lọc để lấy nước dùng trong.
Bí ngòi thái sợi, đun nóng chảo rồi cho dầu ăn và một chút muối vào, xào đến khi bí chín trong.
Kim chi chua gạt bớt phần nhân, vắt bớt nước rồi thái nhỏ,
sau đó trộn đều với 0.5 muỗng cà phê đường và một chút dầu mè.
Trứng đánh tan đem tráng mỏng rồi thái sợi, chuẩn bị sẵn cùng các nguyên liệu còn lại.
Cho mì somen vào nồi nước sôi sùng sục để luộc. Khi nước sôi bùng lên thì thêm 1 cốc nước lạnh rồi đun sôi lại.
Sau khi sôi khoảng 2 phút, nhanh chóng vớt mì ra xả sạch dưới nước lạnh.
Thêm nước lạnh vào giữa chừng khi luộc như thế này sẽ giúp sợi mì rất dai ngon.
Sau khi xả nước lạnh và để ráo, ngay trước khi ăn hãy chần mì qua nước nóng một lần rồi chan nước dùng vào thưởng thức.
Đây là nước sốt ăn kèm với mì.
Nước sốt: 2 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh nước tương nấu canh, 1.5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành boa rô băm, 1 muỗng cà phê ớt xanh cay Cheongyang băm,
0.5 muỗng cà phê ớt đỏ băm, 0.5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê mè rang giã.
Chan nước dùng cá cơm vào tô mì rồi xếp tất cả các phần nguyên liệu phủ đã chuẩn bị lên trên. Cuối cùng thêm rong biển vụn, mè rang giã và một chút dầu mè vào là có thể thưởng thức.
Hôm nay nước dùng đã được nêm vừa miệng nên bạn có thể ăn trực tiếp mà không cần thêm sốt.
Mẹo của Ppunwife
- Thêm nước lạnh vào giữa chừng khi luộc sẽ giúp sợi mì rất dai ngon.
- Sau khi xả nước lạnh và để ráo, ngay trước khi ăn hãy chần mì qua nước nóng một lần rồi chan nước dùng vào thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để luộc sợi mì dai ngon hơn không?
Khi nước sôi bùng lên, bạn đổ thêm một cốc nước lạnh vào luộc tiếp rồi vớt ra xả nhanh bằng nước lạnh để giữ được độ dai ngon cho sợi mì.
Kim chi dùng làm đồ phủ lên trên được ướp gia vị như thế nào?
Bạn chỉ cần gạt bỏ phần nhân kim chi, vắt bớt nước, cắt nhỏ vừa ăn rồi trộn cùng đường và dầu mè.
Tôi có thể ăn trực tiếp mà không cần thêm nước sốt không?
Nước dùng đã được nêm gia vị cơ bản với nước tương nấu canh và rượu nấu ăn mirim, nên bạn hoàn toàn có thể thưởng thức luôn mà không cần thêm nước sốt.
Có thể dùng mì sợi vừa (jungmyeon) thay cho mì somen được không? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể dùng mì jungmyeon hoặc mì kalguksu, nhưng nên tăng thời gian luộc sao cho phù hợp với độ dày của sợi mì.
