Mì kim chi đậu phụ chiên với nước dùng cá cơm đậm đà

Name: Mì kim chi đậu phụ chiên với nước dùng cá cơm đậm đà
Prep time: 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Đậu phụ chiên (yubu) — 6 miếng; Kim chi — 4 lá; Rong biển lá thái sợi; Mì sợi nhỏ (somyeon) — 2 người, 200 g (trở lên); Cá cơm khô nấu canh — 20 con; Tảo bẹ khô (dasima) — 2 lá (vuông 10 cm); Củ cải trắng — 1/5 củ, 200 g; Hành tây — 1/2 củ (vừa); Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Nước — 10 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Nước tương truyền thống làm tại nhà — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Hành boa rô băm — 1 muỗng canh; Ớt đỏ — 1/2 quả (băm nhỏ); Đường — 1/2 muỗng cà phê; Dầu mè — 1 muỗng cà phê; Mè rang giã — 1 muỗng cà phê

Món mì thưởng thức cùng nước dùng cá cơm đậm đà, bên trên thêm đậu phụ chiên chần sơ và kim chi xào.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mì kim chi đậu phụ chiên với nước dùng cá cơm đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món mì kết hợp nước dùng cá cơm ninh đậm đà cùng topping đậu phụ chiên đã chần bỏ bớt dầu và kim chi. Xào sơ kim chi muối lâu năm sẽ giúp tăng thêm vị đậm đà, và bạn có thể dùng kèm nước sốt gia vị để thưởng thức vị cay ngon miệng.

Khẩu phần: 2 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Đậu phụ chiên (yubu)6 miếng
Kim chi4 lá
Rong biển lá thái sợi
Mì sợi nhỏ (somyeon)2 người, 200 g (trở lên)

Nước dùng cá cơm

Cá cơm khô nấu canh20 con
Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (vuông 10 cm)
Củ cải trắng1/5 củ, 200 g
Hành tây1/2 củ (vừa)
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Nước10 cốc

Nước sốt gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
Nước tương truyền thống làm tại nhà (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Hành boa rô băm1 muỗng canh
Ớt đỏ1/2 quả (băm nhỏ)
Đường1/2 muỗng cà phê
Dầu mè1 muỗng cà phê
Mè rang giã1 muỗng cà phê

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm tảo bẹ khô trong nước lạnh khoảng 30 phút để ra nước ngọt.
Bạn có thể tìm thấy đậu phụ chiên ở khu đông lạnh của các siêu thị lớn, chia thành từng phần vừa ăn rồi bảo quản đông lạnh, khi cần thì rã đông ở nhiệt độ phòng để chế biến.
Lượng nước dùng nấu theo công thức này đủ cho 3–4 người ăn cùng mì sợi nhỏ.

Cách làm

1. Khi nấu nước dùng cá cơm, có hai cách:
Cách thứ nhất là ngâm tảo bẹ khô trong nước lạnh khoảng 30 phút cho ra chất ngọt, sau đó cho tất cả các nguyên liệu nấu nước dùng còn lại vào, khi nước bắt đầu sôi thì vớt riêng tảo bẹ ra rồi ninh nhỏ lửa từ 10 phút trở lên.
Cách thứ hai là cho tất cả nguyên liệu bao gồm cả tảo bẹ vào nước, đun sôi khoảng 10 phút thì vớt riêng tảo bẹ ra và đun thêm khoảng 5 phút nữa.
2. Lượng nước dùng nấu theo công thức này đủ cho 3–4 người ăn cùng mì sợi nhỏ.
3. Mình dùng kim chi muối từ năm ngoái.
Gạt bớt phần nhân gia vị rồi thái sợi.
4. Vì kim chi khá chua nên mình cho 1 muỗng cà phê đường, thêm chút dầu ăn rồi xào lên.
Nếu muốn giữ nguyên vị chua và độ giòn thì bạn có thể bỏ qua bước xào.
5. Đây là đậu phụ chiên thường chứ không phải loại dùng làm sushi.
Bạn có thể tìm mua ở khu đông lạnh của các siêu thị lớn, chia thành từng phần vừa ăn rồi bảo quản đông lạnh, khi cần thì rã đông ở nhiệt độ phòng để chế biến.
6. Đậu phụ chiên đúng như tên gọi là đậu phụ rán ngập dầu.
Vì có nhiều dầu nên chần qua nước sôi sẽ rất tốt.
Thả đậu phụ chiên vào nồi nước sôi sùng sục, vừa ấn nhẹ để không bị nổi lên vừa chần kỹ trong khoảng 1 phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh.
Đậu phụ chiên sơ chế thế này có thể dùng cho các món nước như lẩu hay canh kim chi, hoặc dùng thay vỏ bánh xếp để làm mandu cũng rất ngon.
7. Vắt ráo nước đậu phụ chiên rồi thái sợi.
8. Thời gian luộc mì sợi nhỏ thường có ghi trên bao bì. Thường là khoảng 2–3 phút...
Đun sôi một nồi nhiều nước rồi thả mì vào, khi nước sôi bùng trở lại thì đổ thêm 1 cốc nước lạnh, đun tiếp khoảng 2 phút nữa là mì gần như chín đều.
Xả nhanh mì qua nước đá hoặc nước lạnh rồi để ráo nước, sợi mì sẽ dai ngon và căng bóng.
Trước khi chuyển nhà, mình đã nhổ hết củ cải non trồng ở vườn rau Changnyeong đem về muối kim chi chonggak, dạo này đang ăn rất ngon miệng.

Mẹo của Ppunwife

Đậu phụ chiên chứa nhiều dầu, vì vậy bạn nên thả vào nồi nước sôi sùng sục, ấn nhẹ cho chìm xuống và chần khoảng 1 phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh.
Khi luộc mì sợi nhỏ, hãy đun sôi nhiều nước rồi thả mì vào, khi nước sôi bùng trở lại thì đổ thêm 1 cốc nước lạnh, đun tiếp 2 phút là mì gần như chín. Nhanh tay xả mì qua nước đá hoặc nước lạnh rồi để ráo để sợi mì dai ngon và căng bóng.
Nếu muốn giữ trọn vẹn vị chua và độ giòn của kim chi, bạn có thể bỏ qua bước xào.

Câu hỏi thường gặp

Có nhất thiết phải xào kim chi không?

Khi kim chi quá chua, bạn nên thêm chút đường rồi xào lên. Nếu thích vị giòn và chua nguyên bản thì có thể để nguyên cho vào mì mà không cần xào.

Tại sao phải chần đậu phụ chiên trước khi nấu?

Đậu phụ chiên được rán ngập dầu nên chứa nhiều dầu mỡ. Việc chần trong nước sôi khoảng 1 phút rồi xả lại bằng nước lạnh sẽ giúp loại bỏ bớt lớp dầu thừa.

Bảo quản phần đậu phụ chiên còn thừa như thế nào?

Bạn hãy chia nhỏ theo từng phần ăn rồi cất vào ngăn đông, khi cần dùng chỉ việc rã đông ở nhiệt độ phòng.

Có bí quyết nào để luộc mì sợi nhỏ được dai ngon không?

Thả mì vào nước sôi, khi nước bùng lên thì thêm một cốc nước lạnh vào rồi luộc tiếp. Sau khi mì chín, nhanh tay xả qua nước lạnh hoặc nước đá để sợi mì giữ được độ dai ngon.