Mì udon tàu hũ ky chiên nước dùng thanh ngọt
Món mì nước nóng hổi với nước dùng trong veo nấu từ cá cơm và tảo bẹ, phủ đầy đậu phụ chiên chần và chả cá.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì nước với đậu phụ chiên và chả cá ngập tràn trong nước dùng thanh trong, đậm đà ninh từ cá cơm, tảo bẹ và củ cải trắng. Bí quyết để nước dùng thanh nhẹ, không ngấy là chần sơ đậu phụ chiên nhiều dầu qua nước sôi. Bạn có thể thêm bột ớt tùy khẩu vị để món ăn thêm cay nồng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ chiên (yubu)5 miếng
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk) dạng tròn1 cây
- Rau tần ô
- Hành boa rô (daepa)cắt nhỏ
- Rong biển lá thái sợi
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)một ít
- Nước dùng6 cốc
Nguyên liệu nước dùng
- Nước8 cốc
- Cá cơm khô nấu canh10 con
- Tảo bẹ khô (dasima)1 lá (cạnh 10 cm)
- Củ cải trắng200 g
- Hành boa rô (daepa)1 cây
Gia vị nước dùng
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1.5 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Cho tảo bẹ khô vào nước ngâm từ 30 phút trở lên.
- Dùng loại đậu phụ chiên chưa tẩm gia vị ở khu đồ đông lạnh siêu thị lớn, khác với loại đậu phụ chiên tẩm vị làm sushi.
- Đậu phụ chiên có nhiều dầu nên cần chần sơ qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi vắt thật ráo nước.
- Có thể dùng mì sợi nhỏ (somyeon) thay cho mì udon.
Cách làm
Cho tảo bẹ khô vào 8 cốc nước ngâm từ 30 phút trở lên.
Cho các nguyên liệu nước dùng còn lại (cá cơm khô, củ cải trắng, hành boa rô) vào đun trên lửa lớn, vớt tảo bẹ ra rồi đun liu riu thêm từ 10 phút trở lên để có nước dùng đậm đà.
Nếu dùng cá ngừ bào katsuobushi, sau khi tắt bếp hãy cho khoảng một nắm vào ngâm khoảng 10 phút rồi lọc qua rây.
Lọc qua rây dày hoặc khăn vải màn để lấy nước dùng trong.
Trong lúc nấu nước dùng, hãy sơ chế đậu phụ chiên và chả cá Hàn Quốc.
Đây là loại đậu phụ chiên chưa tẩm gia vị. Vì có nhiều dầu nên cần chần qua nước sôi.
Khi nước sôi bùng lên, cho đậu phụ chiên và chả cá vào chần sơ...
Xả qua nước lạnh rồi vắt thật ráo nước.
Nếu rim đậu phụ chiên với lượng nước tương đậm và rượu nấu ăn mirim vừa phải, bạn sẽ có đậu phụ làm sushi.
Thái sợi nhỏ đậu phụ chiên, chả cá cũng cắt miếng vừa ăn.
Chuẩn bị thêm rau tần ô và hành boa rô cắt nhỏ ăn kèm, cùng rong biển lá thái sợi và bột ớt Hàn Quốc.
Chần mì udon trong nước sôi, để ráo nước rồi cho vào tô mì.
Khi nước dùng đã chuẩn bị sôi lên, cho toàn bộ gia vị nước dùng (nước tương đậm, rượu nấu ăn mirim, tỏi băm, muối) vào...
Cho tiếp đậu phụ chiên thái sợi và chả cá vào đun sôi một lúc cho ngấm rồi tắt bếp.
Chan nước dùng cùng topping lên tô mì udon, sau đó xếp các món ăn kèm còn lại (rau tần ô, hành boa rô, rong biển lá thái sợi) lên trên.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể rắc thật nhiều bột ớt Hàn Quốc vào cuối cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn hãy nấu sẵn nhiều nước dùng, khi nào thèm mì udon thì mang ra nấu nhé.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải chần đậu phụ chiên qua nước sôi trước khi nấu?
Đậu phụ chiên đông lạnh chưa tẩm gia vị chứa nhiều dầu, vì vậy cần chần sơ qua nước sôi, xả nước lạnh rồi vắt ráo nước để nước dùng không bị ngấy dầu mà giữ được vị thanh nhẹ.
Có thể dùng loại mì khác thay cho mì udon không?
Bạn có thể luộc mì sợi nhỏ (somyeon) để ăn kèm thay cho mì udon, hương vị vẫn rất hợp.
Cách cho cá ngừ bào katsuobushi vào nấu nước dùng như thế nào?
Sau khi tắt bếp, bạn cho một nắm cá ngừ bào vào ngâm khoảng 10 phút rồi lọc qua rây là được.
