汤清味爽的油豆腐乌冬面
以鳀鱼和海带熬煮的清亮高汤为底，铺满焯水油豆腐与鱼饼的暖心汤面
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用鳀鱼、海带和白萝卜慢熬出浓郁清亮的高汤，再搭配足量油豆腐与鱼饼制成的一道汤面。油脂较多的油豆腐经沸水焯烫后使用，能让汤汁保持清爽，这是好吃的秘诀。根据个人喜好还可以撒上辣椒粉，享受微辣风味。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 油豆腐5片
- 圆形鱼饼1个
- 茼蒿
- 大葱切葱花
- 海苔丝
- 辣椒粉少许
- 高汤6杯
高汤材料
- 水8杯
- 汤用鳀鱼干10条
- 海带1张（四方10cm）
- 白萝卜200g
- 大葱1根
高汤调料
- 浓口酱油1.5大勺
- 料酒2大勺
- 盐1小勺
- 蒜末1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 海带放入水中浸泡30分钟以上。
- 使用的是未经调味的油豆腐，通常在大型超市的冷冻区有售，与寿司用调味油豆腐不同。
- 油豆腐含油量较高，需放入沸水中略微焯烫，再用冷水冲洗并挤干水分。
- 也可以用细面条代替乌冬面。
做法
8杯水中放入海带，浸泡30分钟以上。
放入其余高汤材料（鳀鱼干、白萝卜、大葱），大火煮开后捞出海带，转小火继续熬煮10分钟以上，煮出浓郁的高汤。
如果使用木鱼花，关火后加入一把左右浸泡10分钟，然后用滤网过滤即可。
用细密滤网或棉布过滤，滤出清澈的高汤。
熬高汤的同时处理油豆腐和鱼饼。
使用的是未调味的油豆腐。因为油脂较多，需要放入沸水中焯烫。
水大滚后将油豆腐和鱼饼一同放入，略微焯一下……
用冷水冲洗后挤干水分。
油豆腐加入适量浓口酱油和料酒烧煮入味，就是寿司用油豆腐。
油豆腐切成细丝，鱼饼也切成适口的大小。
准备好用来点缀的茼蒿、切好的大葱花、海苔丝和少许辣椒粉即可。
乌冬面放入沸水中焯熟，沥干水分后盛入面碗中。
煮好的高汤煮开后，加入全部高汤调料（浓口酱油、料酒、蒜末、盐）……
放入切好的油豆腐丝和鱼饼稍煮片刻出味，然后关火。
将汤汁和配料浇在乌冬面上，再码上剩余的配料（茼蒿、大葱、海苔丝）即可。
根据个人口味，最后可以多多撒上辣椒粉。
Ppunwife 的小窍门
- 高汤可以多煮一些备着，想吃乌冬面时随取随用。
常见问题
烹饪前为什么要把油豆腐放入沸水中焯烫？
未调味的冷冻油豆腐含油脂较多，放入沸水中略焯后用冷水冲洗并挤干水分，煮出的汤汁才不会油腻，口感更加清爽。
可以用其他面条代替乌冬面吗？
用煮好的细面条代替乌冬面也很搭配。
用木鱼花提味时应该如何操作？
关火后加入一把木鱼花，浸泡10分钟左右，再用滤网滤出即可使用。
