用清爽鳀鱼高汤煮的热乎乌冬面
用干炒后熬出香味的鳀鱼高汤，搭配鱼饼和蔬菜制成的20分钟一碗乌冬面。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将不放油炒过的鳀鱼干与白萝卜、大葱一同冷水下锅煮，煮出没有腥味又清爽的高汤。放上焯过水的鱼饼、茼蒿和大葱作为配料，用家常简单的食材20分钟即可轻松完成。
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 大葱2根
- 白萝卜4块
- 鳀鱼干2把
- 乌冬面加料
- 鱼饼
- 茼蒿4根
- 海苔碎
- 红辣椒
- 辣椒粉
调料
- 酱油3大勺
- 盐1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 大鳀鱼干只需去掉内脏，头部保留也可以。平底锅中不要倒油，稍微干炒一下即可。
做法
大鳀鱼干去掉内脏，头留着也可以。平底锅不放油稍微干炒一下。
锅中放入大葱、白萝卜和炒过的鳀鱼干，一定要从冷水开始煮，这样可以防止产生腥味。
水开始沸腾后放入鱼饼。
鱼饼要很快捞出来，我喜欢乌冬面里带点鱼饼的香味，
就像这样稍微煮熟后捞出来即可。水开后转中火继续煮10分钟左右即可。
这期间把要放在乌冬面上的茼蒿、红辣椒、大葱和煮熟的鱼饼切成丝。
熬好的高汤需要调味，我放了酱油和盐，
再加少许味精来调味。
去超市买的话，乌冬面加料一份才300韩元左右。
铛铛！做好的乌冬面怎么样？看起来还挺像模像样的吧。
Ppunwife 的小窍门
- 制作鳀鱼高汤时，将鳀鱼干稍微干炒一下，高汤就不会有腥味。
- 锅中放入大葱、白萝卜和炒过的鳀鱼干，从冷水开始煮才能防止腥味。
常见问题
想减少鳀鱼高汤的腥味该怎么做？
在不放油的锅中将鳀鱼干稍微炒一下，然后和大葱、白萝卜一起冷水下锅煮，就能防止腥味。
处理鳀鱼干时需要去掉头吗？
只要去掉内脏，头保留着一起煮也没关系。
鱼饼为什么不在汤里多煮一会儿，而是很早就捞出来？
是为了让高汤稍微带点鱼饼的香味，捞出切丝后作为最后摆在面上的配料享用。
