汤头鲜美温热的乌冬面，适合当夜宵
鳀鱼干和木鱼花高汤中加入鱼饼和油豆腐的温热面食
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要点
以鳀鱼干、海带、香菇煮出基础高汤，再浸泡木鱼花提鲜，制成风味醇厚的乌冬面。油豆腐和鱼饼在沸水中焯烫去油，口感更加清爽不腻，非常适合作为饥肠辘辘时的暖胃夜宵。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 乌冬面
- 鱼饼
- 油豆腐
- 茼蒿
- 葱
乌冬面汤底
- 水6杯
- 鳀鱼干10条
- 海带1张（四方10cm大小）
- 干香菇1个
- 白萝卜100g
- 木鱼花5g（1杯）
- 浓口酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 盐1/2小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 锅中倒入水，放入鳀鱼干、海带、香菇和白萝卜，静置约30分钟。
- 没有木鱼花也可以省略。
做法
1. 锅中倒入水，放入鳀鱼干、海带、香菇和白萝卜，静置约30分钟。
开火，汤汁大滚后捞出海带，转小火继续煮10分钟以上。
2. 木鱼花是将鲣鱼这种青皮鱼晒干后，用类似刨刀的工具刨成薄片加工而成的食材，
在煮鳀鱼高汤时一同浸泡，会让汤汁更加鲜美，是日本料理中经常使用的食材。
没有木鱼花也可以省略。
3. 鳀鱼高汤煮好后关火，放入木鱼花。
4. 就这样静置浸泡10分钟左右。
木鱼花如果一直煮会有涩味和腥味，所以请在关火的状态下放入。
5. 用滤网过滤出清澈的高汤。
6. 在汤中加入酱油、料酒和盐调味，稍微煮开一下。
7. 油豆腐和鱼饼放入沸水中焯烫去油，用滤网捞出晾凉。
8. 油豆腐、鱼饼、茼蒿和葱都切成适口的大小。
10
9. 乌冬面也放入沸水中焯烫熟捞出。
10. 碗中盛入面条，倒入面汤，摆上配菜即可完成。
根据个人口味，也可以撒上辣椒粉食用。
Ppunwife 的小窍门
- 木鱼花如果一直煮会有涩味和腥味，所以请在关火的状态下放入。
- 根据个人口味，也可以撒上辣椒粉食用。
- 乌冬面汤底多做一些，不仅可以用在面食中，用来做火锅、炖汤等汤类料理也特别美味。
常见问题
没有木鱼花怎么办？
如果没有木鱼花可以直接省略，仅用基础鳀鱼高汤来做汤底也可以。
可以放入木鱼花一起煮吗？
开着火煮容易产生苦涩味和腥味，因此请在关火的状态下放入，浸泡约10分钟即可。
油豆腐和鱼饼为什么要焯水后再用？
在沸水中稍加焯烫，可以去除多余的油脂，让汤汁更加清爽干净。
剩下的乌冬面汤底可以怎样用到其他料理中？
多做出来的汤底，可以用作各种火锅、锅物或炖汤料理的高汤底料。
