Mì udon nóng hổi nước dùng thanh ngọt, món ăn đêm lý tưởng
Món mì nóng hổi với chả cá và đậu phụ chiên, chan nước dùng từ cá cơm và cá bào katsuobushi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì udon với nước dùng ninh từ cá cơm khô, tảo bẹ khô và nấm hương, kết hợp cùng cá bào katsuobushi để tạo vị ngọt umami sâu lắng. Đậu phụ chiên và chả cá được chần qua nước sôi để loại bỏ dầu mỡ giúp nước dùng thanh nhẹ, rất thích hợp làm món ăn đêm ấm bụng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì udon
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)
- Đậu phụ chiên (yubu)
- Rau tần ô
- Hành
Nước dùng mì udon
- Nước6 cốc
- Cá cơm khô10 con
- Tảo bẹ khô (dasima)1 lá (cỡ vuông 10 cm)
- Nấm hương khô1 cây
- Củ cải trắng100 g
- Cá bào katsuobushi5 g (1 cốc)
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Cho nước vào nồi cùng cá cơm khô, tảo bẹ khô, nấm hương và củ cải trắng rồi để ngâm khoảng 30 phút.
- Nếu không có cá bào katsuobushi thì có thể bỏ qua.
Cách làm
1. Cho nước vào nồi cùng cá cơm khô, tảo bẹ khô, nấm hương và củ cải trắng rồi để ngâm khoảng 30 phút.
Bật bếp, khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì vớt tảo bẹ ra và đun nhỏ lửa thêm trên 10 phút để lấy nước dùng.
2. Cá bào katsuobushi là sản phẩm chế biến từ cá ngừ sọc dưa phơi khô rồi bào mỏng như vỏ bào gỗ,
đây là nguyên liệu dùng nhiều trong món ăn Nhật Bản, khi cho vào nấu cùng nước dùng cá cơm sẽ giúp nước dùng đậm đà vị umami hơn rất nhiều.
Nếu không có cá bào katsuobushi thì có thể bỏ qua.
3. Khi đã ninh xong nước dùng cá cơm, tắt bếp rồi cho cá bào katsuobushi vào.
4. Để nguyên ngâm trong khoảng 10 phút.
Nếu đun sôi cá bào katsuobushi thì nước sẽ bị chát đục và tanh, vì vậy hãy cho vào sau khi đã tắt bếp.
5. Lọc qua rây để lấy phần nước dùng trong...
6. Cho nước tương, rượu nấu ăn mirim và muối vào nước dùng để nêm gia vị, rồi đun sôi nhẹ lên.
7. Cho đậu phụ chiên và chả cá vào nước sôi chần qua để loại bỏ dầu thừa, sau đó vớt ra rây để nguội.
8. Cắt đậu phụ chiên, chả cá, rau tần ô và hành thành miếng vừa ăn.
10
9. Cho mì udon vào nồi nước sôi sùng sục chần chín rồi vớt ra.
10. Xếp mì vào bát, chan nước dùng và đặt các loại topping lên trên là hoàn thành.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể rắc thêm bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) khi ăn.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu đun sôi cá bào katsuobushi thì nước sẽ bị chát đục và tanh, vì vậy bạn hãy cho vào sau khi đã tắt bếp.
- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể rắc thêm bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) khi ăn.
- Nấu nước dùng mì udon nhiều một chút, dùng cho các món mì hoặc nấu lẩu, canh hầm jjigae đều rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có cá bào katsuobushi thì làm thế nào?
Nếu không có cá bào katsuobushi, bạn có thể bỏ qua và chỉ nấu nước dùng bằng cá cơm khô cơ bản là được.
Có thể cho cá bào katsuobushi vào đun sôi không?
Nếu đun trên bếp, nước dùng có thể bị chát đục và có mùi tanh, vì vậy bạn nên tắt bếp rồi mới cho vào ngâm khoảng 10 phút.
Tại sao phải chần đậu phụ chiên và chả cá?
Chần sơ qua nước sôi giúp loại bỏ lớp dầu thừa bên ngoài, nhờ đó nước dùng sẽ thanh và trong hơn.
Nước dùng mì udon còn thừa thì tận dụng vào món nào?
Phần nước dùng nấu nhiều có thể dùng làm nước cốt cho các món lẩu hoặc canh hầm jjigae rất ngon.
