Lẩu chả cá thêm bánh gạo dẻo và mì udon mềm
Món lẩu chả cá đầy đặn được nấu cùng bánh gạo và mì udon trong nước dùng đậm đà từ cá cơm và tôm khô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng được ninh đậm đà từ tảo bẹ khô, cá cơm rang và tôm khô, kết hợp cùng chả cá, bánh gạo và mì udon tạo nên hương vị thanh ngọt. Chả cá chần sơ xiên vào que mang lại cảm giác như đang thưởng thức tại quán lều pojangmacha, rất thích hợp cho một bữa ăn no nê. Món ăn này cũng rất hợp làm món ăn đêm mùa đông hay món giải rượu ấm nóng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)4 lá
- Bánh gạo tteok5 cái
- Mì udon1 gói
- Trứng2 quả
Rau củ
- Củ cải trắng100 g
- Rau tần ô1 nắm
- Hành boa rô (daepa)1 cây
Nước dùng
- Tảo bẹ khô (dasima)4 lá (mỗi chiều 5 cm)
- Cá cơm khô1 nắm
- Tôm khô1 nắm
- Nước7 cốc (cốc giấy)
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 muỗng canh
- Chần sơ chả cá trong nước sôi, xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo nước.
- Bánh gạo để ngăn đá thì quay trong lò vi sóng 2-3 phút để rã đông.
- Mì udon cũng ngâm vào nước cho sợi mì tơi ra rồi vớt ra để ráo.
Cách làm
Ngoài chả cá ra thì mình cho thêm tất cả những nguyên liệu yêu thích.
5 cái bánh gạo tokbokki loại to, 1 gói mì udon, vừa khéo có sẵn trứng luộc nên mình cho vào cùng luôn.
Chần sơ chả cá trong nước sôi, xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo nước.
Gập đôi miếng chả cá lại rồi gập nếp nhỏ tiếp, sau đó xiên vào que tre.
Bánh gạo làm cho hơi mềm rồi xiên vào que tre là được.
Bánh gạo để ngăn đá thì quay trong lò vi sóng 2-3 phút để rã đông.
Mì udon cũng ngâm vào nước cho sợi mì tơi ra rồi vớt ra để ráo.
Phần rau củ chỉ cần chuẩn bị củ cải trắng, hành boa rô và rau tần ô là xong.
Bắt đầu nấu nước dùng nhé.
Ngâm 4 lá tảo bẹ khô trong 7 cốc nước.
Cá cơm khô nấu nước dùng và tôm khô đem rang sơ trên chảo không dùng dầu, sau đó cho vào nồi nước ngâm tảo bẹ khô và đun sôi.
Khi nước sôi thì vớt tảo bẹ khô ra, đun tiếp ở lửa nhỏ trong 15-20 phút.
Vớt hết toàn bộ phần xác nguyên liệu đã nấu ra.
Cho vào nồi nước dùng đã chuẩn bị 1 muỗng canh nước tương nấu canh, 1 muỗng canh nước tương đậm và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đun sôi.
Bạn có thể gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị.
Cho củ cải trắng vào đun đến khi chín khoảng một nửa.
Cho chả cá, bánh gạo và trứng vào đun sôi.
Nếm thử nước dùng, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Mình thì không nêm thêm muối.
Cuối cùng cho mì udon, rau tần ô và hành boa rô vào, đun sôi bùng lên một dạo là xong.
Mình ăn thanh đạm như thế này, nhưng nếu thích vị cay nồng thì bạn có thể cho thêm ớt xanh cay Cheongyang hoặc bột ớt vào ăn cùng nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếm thử nước dùng, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
- Nếu thích vị cay nồng thì bạn có thể cho thêm ớt xanh cay Cheongyang hoặc bột ớt vào ăn cùng.
- Chả cá và bánh gạo chấm cùng nước tương chua ngọt (choganjang) rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo sơ chế nào trước khi xiên chả cá vào que không?
Bạn chần sơ chả cá trong nước sôi, xả lại qua nước lạnh rồi để ráo. Sau đó gập đôi miếng chả cá lại, gập nếp nhỏ tiếp rồi xiên vào que tre là được.
Bánh gạo đông lạnh thì sơ chế thế nào để cho vào nồi?
Bánh gạo lấy từ ngăn đá ra bạn quay trong lò vi sóng khoảng 2-3 phút cho mềm để rã đông, sau đó xiên vào que tre rồi chuẩn bị nấu.
Nếu muốn nước dùng có vị cay nồng thì nên thêm gì?
Tùy theo sở thích, ở bước cuối cùng bạn có thể thêm ớt xanh cay Cheongyang hoặc bột ớt Hàn Quốc vào rồi đun sôi bùng lên là được.
