Canh chả cá cay ấm bụng giải ngấy, chuẩn món nhắm rượu
Canh chả cá xiên que nấu trong nước dùng cá cơm tảo bẹ cay nồng đượm vị bột ớt và tương ớt gochujang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh cay nồng, thanh ngọt nấu từ nước dùng cá cơm đậm đà kết hợp với bột ớt và gochujang. Chả cá và bánh gạo garaetteok được xiên que, đun nhỏ lửa cho ngấm vị, rất thích hợp làm món nhắm nhâm nhi vào những ngày se lạnh.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng150 g
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)4 miếng
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk) tròn6 cái
- Bánh gạo garaetteok4 cây
Nguyên liệu nước dùng
- Tảo bẹ khô (dasima)4 lá (cỡ 10 cm mỗi chiều)
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)2 cây (phần thân trắng)
- Cá cơm khô nấu canh30 con
- Nước10 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương ủ (yangjo-ganjang) hoặc nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc rượu gin)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Để loại bỏ bớt dầu trong chả cá, bạn có thể chần sơ qua nước sôi sùng sục trước khi dùng.
- Nếu có thêm rễ hành boa rô hoặc đầu cá minh thái khô cho vào nguyên liệu nấu nước dùng, nước canh sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể cắt thêm khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào.
Cách làm
Để canh chả cá có phần nước dùng thanh ngọt và đậm đà, cần phải nấu nước dùng trước.
Cho tảo bẹ khô, hành tây, hành boa rô và cá cơm khô nấu canh vào, đun nhỏ lửa trong 20 phút cho ra hết chất ngọt đậm đà.
Nếu có thêm rễ hành boa rô hoặc đầu cá minh thái khô cho vào nguyên liệu nấu nước dùng, nước canh sẽ ngon hơn rất nhiều.
Nấu như vậy sẽ thu được khoảng 7 cốc nước dùng.
Mình đã chuẩn bị chả cá và bánh gạo garaetteok. Để loại bỏ bớt dầu trong chả cá, bạn có thể chần sơ qua nước sôi sùng sục trước khi dùng.
Các xiên que dùng để xiên cũng nên luộc qua nước sôi để khử trùng.
Chả cá dài thì mình cắt thành các khoanh tròn rồi xiên vào que. Chả cá miếng vuông thì bạn gấp dọc làm 3 phần rồi xiên vào là được.
Củ cải trắng gọt vỏ, cắt lát mỏng vừa ăn.
Phần lá xanh của hành boa rô còn lại sau khi dùng phần thân trắng để nấu nước dùng thì cắt xéo để thả vào cuối cùng tạo mùi thơm.
Cho củ cải trắng vào nước dùng, đun sôi sùng sục cho củ cải chín mềm thì cho toàn bộ gia vị gồm bột ớt Hàn Quốc, gochujang, nước tương nấu canh, nước tương đậm, rượu nấu ăn mirim và tỏi băm vào, đun cho các vị hòa quyện vào nhau.
Xếp các xiên chả cá và bánh gạo dàn đều vào nồi sao cho ngập trong nước dùng gia vị, đun nhỏ lửa để vị chả cá tiết ra nước dùng và ngấm đều gia vị.
Nếm thử rồi nêm thêm đường hoặc muối tùy theo khẩu vị cho vừa miệng.
Cuối cùng cho hành boa rô và tiêu xay vào là món canh chả cá cay thơm ngon đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Các xiên que dùng để xiên cũng nên luộc qua nước sôi để khử trùng.
- Nếm thử rồi nêm thêm đường hoặc muối tùy theo khẩu vị cho vừa miệng.
- Nấu nhiều nước dùng rồi đun liu riu, thả thêm mì udon, mì tôm hoặc miến Hàn Quốc vào ăn cùng sẽ thành một bữa ăn rất no bụng.
Câu hỏi thường gặp
Muốn ăn cay nồng hơn thì nên thêm nguyên liệu gì?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cắt thêm khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào để nước dùng cay nồng hơn.
Có cách nào làm giảm độ ngấy dầu của chả cá khi chế biến không?
Trước khi nấu, bạn chần sơ chả cá trong nước sôi sùng sục để loại bỏ bớt lớp dầu bám bên ngoài giúp món ăn thanh nhẹ hơn.
Làm thế nào để nước dùng canh chả cá đậm đà và ngon hơn?
Ngoài các nguyên liệu nấu nước dùng cơ bản, nếu cho thêm rễ hành boa rô hoặc đầu cá minh thái khô vào ninh cùng thì nước dùng sẽ ngọt sâu và đậm đà hơn nhiều.
Có thể dùng bánh gạo tokbokki hoặc các loại đồ ăn kèm khác thay cho bánh gạo garaetteok không? Do AI tạo
Bạn hoàn toàn có thể xiên bánh gạo tokbokki vào que hoặc thêm mì udon, mì tôm, miến Hàn Quốc tùy thích vào nấu cùng, ăn rất hợp.
