暖胃解酒的辣鱼饼汤，绝佳下酒菜！
在鳀鱼海带高汤中加入辣椒粉和韩式辣椒酱调味，煮出香辣浓郁的串串辣鱼饼汤
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要点
在浓郁的鳀鱼高汤中加入辣椒粉和韩式辣椒酱，煮出香辣清爽的汤料理。把鱼饼和长条年糕串在竹签上，小火慢煨着吃，非常适合在微凉的天气里当下酒菜享用。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 白萝卜150g
- 方形鱼饼4张
- 圆鱼饼6个
- 长条年糕4根
高汤材料
- 海带4张（长宽各10cm）
- 洋葱1/2个
- 大葱2根（葱白）
- 汤用鳀鱼干30条
- 水10杯
调料
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 酿造（浓口）酱油（或金酒）1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 料酒2大勺
- 白糖1大勺
- 蒜末1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 为了去除鱼饼的油脂，可以在滚水里焯一下后再用。
- 煮高汤的材料里如果有葱根或明太鱼干头，能煮出更好喝的高汤。
- 如果想要更辣，可以切2个左右青阳辣椒放进去。
做法
为了让鱼饼汤清爽鲜美，需要先煮高汤。
放入海带、洋葱、大葱和汤用鳀鱼干，小火慢煮20分钟，煮出浓郁的高汤。
高汤材料里如果有葱根或明太鱼干头，能煮出更好喝的高汤。
这样煮好后大约能得到7杯高汤。
我准备了鱼饼和长条年糕，为了去除鱼饼的油脂，也可以在滚水里焯一下后再用。
要穿串的竹签也用沸水煮一下消毒。
长条鱼饼切成小圆段串了起来。方形鱼饼竖着折成3折串起来即可。
白萝卜切成适口大小的薄片。
煮高汤用完葱白后剩下的葱绿部分斜切备用，最后放进去提香。
高汤中放入白萝卜，大火煮开至白萝卜熟透后，加入调料材料辣椒粉、韩式辣椒酱、汤用酱油、浓口酱油、料酒、蒜末，煮至味道融合。
把串好的鱼饼和年糕串平铺放入调味汤中，确保均匀浸入汤汁，小火慢煮让鱼饼出味并充分入味。
尝一下味道，根据个人口味适量添加白糖或盐调味。
最后加入大葱和胡椒粉，美味的辣鱼饼汤就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 穿串用的竹签也用沸水煮一下消毒。
- 尝一下味道，根据个人口味适量添加白糖或盐调味。
- 多煮些高汤，慢慢小火煨着，加乌冬面、方便面或红薯粉条煮着捞出来吃，就是丰盛的一餐。
常见问题
想吃得更香辣爽口，加什么比较好？
根据个人口味切2个左右青阳辣椒放进去，汤头会更加香辣。
有什么减少鱼饼油脂的烹饪方法吗？
烹饪前在滚水里快速焯烫一下鱼饼，就能清爽地去除油脂。
怎样能让鱼饼汤的汤底更醇厚好喝？
除了基本的高汤材料外，加入葱根或明太鱼干头一起熬煮，汤味会更加清爽鲜醇。
可以用年糕条或其他配料代替长条年糕吗？ AI生成
通常用年糕条穿成串，或者根据喜好加入乌冬面、方便面、红薯粉条等一起煮着吃，都非常搭。
