加足白萝卜的香辣鱼饼汤

材料

• 没有干明太鱼头的话，可以用普通干太鱼头代替，或者多加一些鳀鱼干（或大鳞鲱干）。
• 如果有葱须，比处理干净的葱白味道更鲜美，可以直接用葱须代替。
• 煮海带时不要整块放进去，尽量切碎后再煮，这样能更快析出更多鲜味成分。
• 如果介意鱼饼表面的油脂，可以在开水里快速焯烫一下再使用。
• 如果有粗年糕，也可以一起准备。

做法

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   1. 准备高汤材料：四边各10cm的海带2张、汤用鳀鱼干20条、干明太鱼头1个、洋葱1/2个、大葱葱白2根。

   没有干明太鱼头的话，可以用普通干太鱼头代替，或者多加一些鳀鱼干（或大鳞鲱干）。

   如果有葱须，比处理好的葱白味道更鲜美，可以直接用葱须代替。

   煮海带时不要按照原尺寸整块放入，尽量切碎后再煮，这样能更快析出更多成分。

   2. 锅中倒入10杯水，放入所有高汤材料，大火煮开后转小火煮20分钟，熬出浓郁的高汤。

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3. 

   3. 将各种鱼饼串在竹签上，比如方形鱼饼、长条鱼饼、圆形鱼饼等。

   如果介意鱼饼表面的油脂，可以在开水里快速焯烫一下再使用。

   如果有粗年糕，一起准备也很不错。

   4. 白萝卜切成稍大一点的薄片，大葱斜切成段。

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   5. 锅中倒入5杯鳀鱼高汤，放入白萝卜。

   6. 加入2大勺辣椒粉、1大勺韩式辣椒酱、1/2大勺汤用酱油、1/2大勺浓口酱油、1大勺料酒，大火煮沸。

   如果觉得淡，可以用盐或汤用酱油调整咸淡。

   白萝卜煮熟后，加入蒜末稍煮片刻。

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   7. 放入鱼饼、大葱和胡椒粉。

   如果想要更刺激的辣味，可以切碎一点青阳辣椒放进去一起煮。

   8. 煮到鱼饼熟透且不至于软烂的程度即可。

8. 

   鱼饼的鲜味充分融入汤中，汤汁浓郁且非常爽口。

   香辣的滋味让人从头吃到尾都不会觉得腻。

Ppunwife 的小窍门

• 如果觉得淡，可以用盐或汤用酱油调整咸淡。
• 如果想要更刺激的辣味，可以切碎一点青阳辣椒放进去一起煮。
• 火锅锅底剩下的汤汁，最后加一把乌冬面煮着吃，或者留着做辣炒年糕，都非常美味。

常见问题

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