清爽鲜美的黄豆芽鱼饼汤
加入黄豆芽和白萝卜增添清爽，用鱼露提鲜的微辣鱼饼汤
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要点
这是一道搭配黄豆芽与白萝卜，将清爽口感发挥到极致，同时巧妙衬托出鱼饼鲜美的汤品。在沸腾的高汤中加入鱼露增添浓郁风味，撒入辣椒粉后汤汁微辣过瘾，非常适合解酒暖胃。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 方形鱼饼2张
- 黄豆芽100g
- 白萝卜100g
- 大葱1/4根
- 红辣椒1/2个
- 鳀鱼海带高汤5杯
- 玉筋鱼鱼露（或金枪鱼汁、汤用酱油）1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1小勺
- 料酒1大勺
- 盐1/3小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以准备带辣味的青阳辣椒切碎放进去。
做法
为了让鱼饼汤口感更加清爽，除了白萝卜我还准备了黄豆芽。
为了提色准备了半个红辣椒，为了增香准备了大葱，这些量就足够了。
将鱼饼切成适口的块。
白萝卜切成2cm左右的薄片，大葱和红辣椒也切好。也可以准备带辣味的青阳辣椒切碎放进去。
将鱼饼放入滚水中焯烫10秒左右，去除表面的油脂成分和添加物。
在高汤中放入白萝卜，加入玉筋鱼鱼露（可用金枪鱼汁、汤用酱油代替），煮至白萝卜熟透。
为了把鲜味发挥到极致，建议用鱼露代替汤用酱油试试。
因为在炖煮的过程中腥味会挥发掉，反而能大幅提升鲜味。非常推荐在汤类料理中加入鱼露。
放入蒜末、切好的鱼饼、黄豆芽和辣椒粉，煮至食材熟透。
加入料酒去除可能残留的腥味，尝一下味道，如果觉得淡可以加少许盐来调味。
放入大葱和红辣椒增添香气，撒少许胡椒粉稍加翻滚一下即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 将鱼饼放入滚水中焯烫10秒左右，去除表面的油脂成分和添加物。
- 为了把鲜味发挥到极致，建议用鱼露代替汤用酱油试试。因为在炖煮的过程中腥味会挥发掉，反而能大幅提升鲜味。
常见问题
煮鱼饼之前为什么要先用开水焯烫？
放入滚水中稍微焯烫约10秒，有助于去除表面的多余油脂和添加物。
用鱼露代替汤用酱油有什么特别的原因吗？
因为在炖煮过程中腥味会挥发，能让汤底的鲜味更加浓郁丰富。
如果没有玉筋鱼鱼露，可以用什么材料代替？
可以用金枪鱼汁或普通的汤用酱油来调味。
如果想让汤味更香辣过瘾，该怎么做？
可以根据个人喜好，在处理食材时额外切一点青阳辣椒加进去一起煮，增添辣味。
