Canh chả cá nấu giá đỗ thanh mát và đậm đà
Món canh chả cá cay nồng với vị thanh mát từ giá đậu nành, củ cải trắng và vị đậm đà từ nước mắm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh kết hợp giá đậu nành và củ cải trắng để tăng tối đa vị thanh mát, hòa quyện hài hòa cùng vị ngọt đậm đà của chả cá Hàn Quốc. Nước dùng sôi được nêm thêm nước mắm tạo chiều sâu hương vị, cùng chút bột ớt cay nồng rất thích hợp để giải rượu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Chả cá Hàn Quốc miếng vuông (eomuk)2 miếng
- Giá đậu nành100 g
- Củ cải trắng100 g
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt đỏ1/2 quả
- Nước dùng cá cơm và tảo bẹ khô5 cốc
- Nước mắm cá kkanari (hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1/3 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Bạn có thể chuẩn bị thêm ớt xanh cay Cheongyang thái lát nếu thích.
Cách làm
Để món canh chả cá thêm phần thanh mát, ngoài củ cải trắng mình còn chuẩn bị thêm giá đậu nành.
Cần 1/2 quả ớt đỏ để tạo màu đẹp và lượng hành boa rô như thế này là đủ thơm.
Cắt chả cá Hàn Quốc thành miếng vừa ăn.
Cắt củ cải trắng thành lát mỏng vuông khoảng 2 cm, hành boa rô và ớt đỏ cũng thái nhỏ. Bạn có thể chuẩn bị thêm ớt xanh cay Cheongyang thái lát nếu thích.
Cho chả cá vào nước sôi sùng sục khoảng 10 giây để loại bỏ bớt dầu mỡ và chất phụ gia.
Cho củ cải trắng vào nước dùng, thêm nước mắm cá kkanari (hoặc nước cốt cá ngừ, nước tương nấu canh) rồi đun đến khi củ cải chín.
Để tăng tối đa vị đậm đà, bạn hãy thử dùng nước mắm thay vì nước tương nấu canh.
Khi đun sôi, mùi tanh sẽ bay đi và vị ngọt đậm đà sẽ tăng lên. Mình rất khuyên dùng nước mắm cho các món canh.
Cho tỏi băm, chả cá đã cắt, giá đậu nành và bột ớt Hàn Quốc vào, đun đến khi chín.
Thêm rượu nấu ăn mirim để khử mùi tanh nếu có, nếm thử rồi thêm một ít muối nếu thấy nhạt.
Cho hành boa rô và ớt đỏ vào để tăng mùi thơm, rắc thêm một ít tiêu xay rồi đun sôi nhanh là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Cho chả cá vào nước sôi sùng sục khoảng 10 giây để loại bỏ bớt dầu mỡ và chất phụ gia.
- Để tăng tối đa vị đậm đà, bạn hãy thử dùng nước mắm thay vì nước tương nấu canh. Khi đun sôi, mùi tanh sẽ bay đi và vị ngọt đậm đà sẽ tăng lên.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao nên chần chả cá qua nước sôi trước khi nấu?
Chần nhanh trong nước sôi sùng sục khoảng 10 giây giúp loại bỏ bớt lớp dầu mỡ trên bề mặt và các chất phụ gia.
Có lý do đặc biệt nào khi dùng nước mắm thay cho nước tương nấu canh không?
Vì trong quá trình đun sôi, mùi tanh sẽ bay đi và giúp nước canh đậm đà, tròn vị hơn rất nhiều.
Nếu không có nước mắm cá kkanari thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước cốt cá ngừ hoặc nước tương nấu canh thông thường để nêm nếm.
Làm thế nào để nước canh cay nồng hơn?
Tùy theo sở thích, khi sơ chế nguyên liệu bạn có thể thái thêm ớt xanh cay Cheongyang cho vào nấu cùng để tăng vị cay.
