Canh giá đỗ nấu nước dùng cá cơm đậm đà nêm mắm tép
Món canh giá đỗ thanh mát được nấu từ nước dùng cá cơm đậm đà và nêm bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot).
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nấu nước dùng cá cơm đậm đà cùng muối trước sẽ giúp giá đậu nành thấm vị, không bị nhạt so với nước canh. Thay bột ớt bằng ớt xanh cay Cheongyang và mắm tép Hàn Quốc giúp nước canh trong, thanh mát, rất thích hợp để giải rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Giá đậu nành2 nắm, 200 g
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1/2 quả
- Tỏi nguyên tép2 tép
- Nước dùng cá cơm6 cốc
- Muối1 muỗng cà phê
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Để nguyên phần rễ giá không cần ngắt bỏ, nếu quá bẩn thì nhặt bớt đi.
- Dùng ớt xanh cay Cheongyang thay cho bột ớt sẽ giúp nước canh trong mà vẫn cay the, tùy khẩu vị bạn cũng có thể cho thêm bột ớt Hàn Quốc khi ăn.
Cách làm
1. Chuẩn bị hai nắm giá đậu nành (200 g). Mình sẽ để nguyên phần rễ không ngắt bỏ.
Nếu phần rễ quá bẩn thì bạn nhặt bớt đi.
2. Hành boa rô và ớt thái lát nhỏ, tỏi thái sợi mỏng để nước canh giữ được độ trong.
Bạn cũng có thể dùng sống dao đập dập tép tỏi.
3. Phải dùng nước dùng cá cơm đậm đà thì canh giá đỗ mới thơm bùi và thanh mát.
Cho 1 muỗng cà phê muối vào 6 cốc nước dùng rồi đun sôi bùng lên...
Ngâm 1 lá tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm vào 8 cốc nước trong khoảng 30 phút...
Rang giòn cá cơm khô đã bỏ ruột trên chảo khô...
Cho cá cơm vào nồi nước tảo bẹ đã ngâm, khi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 20 phút
là thu được khoảng 6 cốc nước dùng cá cơm đậm đà.
Thêm một chút muối vào nước dùng giúp giá đậu nành ngấm gia vị trong khi luộc,
không bị nhạt so với nước canh và ăn sẽ ngon hơn.
4. Cho giá đậu nành vào sao cho ngập trong nước canh rồi đậy nắp lại.
5. Khi hơi nước bốc lên và canh sôi bùng được 5 phút..
6. Mở nắp nồi, cho hành, ớt, tỏi vào rồi nêm mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) cho vừa ăn.
Chỉ cần đun thêm 2 phút nữa cho các nguyên liệu hòa quyện vào nước canh là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Thêm một chút muối vào nước dùng giúp giá đậu nành ngấm gia vị trong khi nấu, không bị nhạt so với nước canh và ăn sẽ ngon hơn.
- Thay vì dùng bột ớt, cho ớt xanh cay Cheongyang vào sẽ giúp nước canh trong mà vẫn có vị cay nồng hấp dẫn.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại thái sợi tỏi thay vì băm nhỏ?
Thái sợi tỏi nguyên tép hoặc dùng sống dao đập dập sẽ giúp nước canh thành phẩm trong và thanh hơn rất nhiều.
Tại sao phải cho muối vào trước khi luộc giá đậu nành?
Cho muối vào nước dùng đang sôi trước khi nấu giá đậu nành sẽ giúp giá ngấm đều gia vị từ bên trong, không bị nhạt và ăn ngon hơn.
Có thể nêm bột ớt vào nấu để tạo vị cay thay thế được không?
Tùy theo sở thích cá nhân, bạn hoàn toàn có thể cho bột ớt Hàn Quốc thay cho ớt xanh cay Cheongyang để tăng vị cay.
Có nhất thiết phải nhặt bỏ rễ giá đậu nành không?
Bạn hoàn toàn có thể để nguyên phần rễ nấu canh, chỉ cần nhặt bỏ khi rễ quá bẩn hoặc bị úa.
