浓郁鳀鱼高汤虾酱调味清爽豆芽汤

材料

• 黄豆芽根须不用特意摘掉，直接使用即可；如果太杂乱，可以稍作修剪。
• 用青阳辣椒代替辣椒粉能让汤色清爽且带有微辣感，也可以根据个人口味加入辣椒粉食用。

做法

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   1. 准备黄豆芽2把（200g）。根须不用摘掉直接使用。

   如果太杂乱可以修剪一下。

   2. 大葱和辣椒切成圈，为了让汤色清亮，大蒜切成细丝。

   整蒜也可以用刀背拍碎。

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   3. 用浓郁的鳀鱼高汤煮豆芽汤才会醇香清爽。

   在6杯高汤中加入1小勺盐，大火烧开。

   用1张5cm见方的海带倒入8杯水浸泡30分钟左右，

   无油干锅中把去内脏的鳀鱼干炒至酥脆，

   将炒好的鳀鱼干放入海带水中，煮开后转小火再煮20分钟左右，

   即可得到约6杯浓郁的鳀鱼高汤。

   在汤里加一点盐，煮的过程中黄豆芽就能入味，

   吃起来味道不发散，会更美味。

   4. 放入黄豆芽让其浸在汤中，盖上锅盖。

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   5. 冒热气并大火煮开后，继续煮5分钟。

   6. 打开锅盖，放入大葱、辣椒、大蒜，并加入虾酱调味。

   

   让食材与汤汁融合，再煮2分钟即可。

Ppunwife 的小窍门

• 在汤里加一点盐，煮的过程中黄豆芽就能入味，吃起来味道不发散，会更美味。
• 用青阳辣椒代替辣椒粉能让汤色清爽，同时带有微辣的风味。

常见问题

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