醒酒暖胃的清爽豆芽汤饭
以明太鱼干和鳀鱼高汤为底，放上脆嫩的黄豆芽，再用虾酱调味的醒酒汤饭。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用明太鱼干头和炒过的鳀鱼干熬出清爽香浓的高汤，汤头鲜美爽口。黄豆芽稍微焯烫一下以保持其爽脆的口感是关键。在做好的汤饭中加入调好味的拌虾酱来调节咸淡，就是一顿踏实又解酒的暖心饭。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄豆芽2把
- 葱花
- 蒜末
- 辣椒粉
- 碎芝麻
- 鸡蛋
- 海苔碎
高汤
- 海带4片（四方各5cm大小）
- 鳀鱼干2把
- 明太鱼干头
- 水7杯
配菜
- 辣萝卜块
- 拌虾酱
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
在泡过海带的水中放入锅里稍微炒过的鳀鱼干和明太鱼干头开始煮。
煮开后转小火慢熬10分钟以上。
用纱布或滤网干净过滤好的高汤，味道很香浓。
将高汤倒入锅中煮开，放入黄豆芽焯烫。
煮久了就不脆了，稍微焯一下即可。
捞出黄豆芽备用。
这是拌虾酱。
在虾酱中加入少许葱花、蒜末、辣椒碎、辣椒粉、香油和熟芝麻拌匀即可。
这样拌好的虾酱，吃汤饭可少不了它。
准备好辣萝卜块和虾酱。
将砂锅烧热，放入米饭，倒入滚烫的高汤。
高汤要多倒一些，完全没过米饭。
多放一些黄豆芽。
放上葱花、蒜末、辣椒碎、海苔碎、辣椒粉和生鸡蛋即完成。
不喜欢鸡蛋可以不放。
用拌虾酱来调咸淡即可。
Ppunwife 的小窍门
- 煮久了就不脆了，稍微焯一下即可。
- 不喜欢鸡蛋可以不放。
常见问题
焯黄豆芽时有什么注意事项？
煮太久爽脆的口感会消失，建议在沸腾的高汤中稍微焯烫一下便捞出。
不喜欢生鸡蛋可以不放吗？
根据个人口味，完全可以不放鸡蛋。
汤底的基本咸淡怎么调节？
搭配加入辣椒、大蒜、辣椒粉等调味做好的拌虾酱来调节咸淡即可。
熬高汤没有明太鱼干头怎么办？ AI生成
通常可以用明太鱼干丝或黄太鱼干丝代替，或者增加鳀鱼干和海带的用量来熬汤也可以。
