适合醒酒的香浓清爽豆芽干明太鱼汤
紫苏油翻炒的干明太鱼搭配清爽黄豆芽煮出的清澈解酒汤
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要点
用干明太鱼、黄豆芽和白萝卜这些简单易得的食材，轻松煮出适合2~3人享用的汤料理。腌制后的干明太鱼肉用紫苏油翻炒，再倒入熬好的高汤炖煮，风味浓郁香醇。口感清爽暖胃，既是极好的醒酒汤，也是消耗节日剩余干明太鱼的好方法。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 干明太鱼1条
- 黄豆芽1把、100g
- 白萝卜80g
- 大葱一点
- 红辣椒1个
- 高汤4杯
- 紫苏油（或香油）1~2大勺
调料
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 盐1/2小勺
- 胡椒粉少许
高汤
- 水5杯
- 干明太鱼头
- 鳀鱼干10条
- 海带1张（四方（10cm））
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 干明太鱼肉泡入水中变软后捞出挤干水分，溶解了干明太鱼鲜味的水不要倒掉，用来熬高汤非常好。
做法
1. 准备1条干明太鱼。
2. 去掉鱼头和鱼骨，鱼肉撕成适口的大小。
3. 黄豆芽准备一把，白萝卜切成适口的小薄片，大葱和红辣椒斜切成段。
4. 干明太鱼肉泡入水中变软后捞出挤干水分。溶解了干明太鱼鲜味的水不要倒掉，用来熬高汤非常好。
5. 将干明太鱼头、鱼骨、鳀鱼干、海带加水一起煮，煮沸约10分钟后捞出海带，再继续煮约10分钟制成高汤。
6. 熬高汤期间，把捞出的干明太鱼肉加入汤用酱油和蒜末抓拌腌制。
7. 锅中淋入紫苏油或香油……
8. 放入干明太鱼和白萝卜，翻炒至干明太鱼熟透。
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9. 倒入高汤，大火煮沸。
10. 待白萝卜煮至透明……
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12
11. 放入黄豆芽煮熟，然后加入盐调味。
12. 最后放入大葱、辣椒和胡椒粉，稍煮片刻即可。
Ppunwife 的小窍门
- 根据个人口味，可以加入辣椒粉或爽辣的青阳辣椒一起煮；也可以不放黄豆芽，在出锅前淋入打散的鸡蛋煮熟，同样十分美味。
常见问题
泡干明太鱼的水怎么处理？
水中溶出了干明太鱼的鲜味，不要倒掉，熬高汤时一起加进去非常合适。
可以用其他配料代替黄豆芽吗？
如果没有黄豆芽，可以在煮汤的最后一步淋入稍微打散的鸡蛋，味道也很好。
想吃得更香辣该怎么做？
根据个人喜好加入辣椒粉，或切一些青阳辣椒圈加进去，煮出爽辣口感。
