香辣醇厚的明太鱼干解酒汤，醒酒暖胃！
加入干明太鱼干、黄豆芽和白萝卜，煮出香辣醇厚滋味的2~3人份解酒汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用处理干明太鱼干剩下的边角料熬出浓郁高汤，再加入白萝卜和黄豆芽煮出清爽口感。用紫苏油炒辣椒粉制成辣椒油提味，香辣开胃，非常适合醒酒暖胃。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干明太鱼干（或干黄太鱼干）
- 白萝卜100g
- 黄豆芽150g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 紫苏油（或香油）3大勺
- 辣椒粉1又1/2大勺
明太鱼调料
- 汤用酱油1小勺
- 盐1/2小勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
明太鱼高汤
- 水7杯
- 干明太鱼头
- 汤用鳀鱼干10只
- 海带2张（边长5cm）
调料
- 汤用酱油1大勺
- 盐1/2小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果有豆腐或蘑菇，也可以一起加进去。
- 干明太鱼干在流水下冲洗一下就会变软，更容易撕下鱼肉。剔除细刺并处理完毕后大约有50g。如果使用明太鱼干丝可以参考这个分量。
- 也可以用虾酱代替汤用酱油和盐来调味，味道同样很好。
做法
处理干明太鱼干
去掉干明太鱼干的头部、鱼鳍和鱼皮。
大骨头也用剪刀剪下来，这些都可以用来熬高汤。
在流水下冲洗一下就会变软，更容易撕下鱼肉。处理的同时顺便剔除细刺。
这样处理完后大约有50g。如果使用明太鱼干丝可以参考这个分量。
腌制明太鱼
将处理好的明太鱼肉倒入约1杯水浸泡变软，然后轻轻挤干水分，加入调料抓拌均匀。
泡明太鱼的水不要倒掉，可以用在熬高汤里。
熬明太鱼高汤及切副材料
把干明太鱼头以及处理时留下的骨头、鱼皮全部放入锅中，加入汤用鳀鱼干、海带和7杯水，煮至剩下5杯高汤。
白萝卜切成薄方片，大葱和青阳辣椒切碎。
煮汤
热锅后倒入紫苏油，加入辣椒粉稍微翻炒炒出香味。
放入白萝卜和明太鱼肉翻炒，让食材均匀裹上辣椒油。
倒入全部高汤大火煮开，待白萝卜变熟后放入黄豆芽，加入盐和汤用酱油调味。也可以用虾酱代替汤用酱油和盐来调味，味道同样很好。
所有食材煮至软烂、汤汁充分出味后，加入大葱、青阳辣椒和少许胡椒粉稍煮一下即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 处理过程中剩下的干明太鱼头和边角碎料是非常好的高汤食材。比起只用明太鱼干丝煮汤，这样熬出的汤底会更加香浓深厚。
- 泡明太鱼的水不要倒掉，可以用在熬高汤里。
常见问题
可以用市售的明太鱼干丝代替整条干明太鱼干吗？
使用市售明太鱼干丝时，准备处理后重量约50g左右即可。
可以用虾酱代替汤用酱油和盐调味吗？
用虾酱代替汤用酱油和盐来调味，也能煮出清爽可口的汤味。
除了基础食材外，还可以添加哪些副材料？
根据个人喜好，加入豆腐或蘑菇一起煮也很搭配。
没有紫苏油时可以用香油代替吗？
可以用等量的香油代替紫苏油来进行翻炒。
