适合醒酒的清爽辛辣干明太鱼泡菜汤

材料

• 干明太鱼非常干，放在流水下浸湿变软后会更容易处理。
• 处理干明太鱼剩下的边角料放入空气炸锅烤香，与汤用鳀鱼干、海带一起煮20分钟左右熬出高汤。
• 干明太鱼肉加入1大勺汤用酱油、1大勺料酒抓匀腌制底味。

做法

1. 处理干明太鱼（黄明太鱼干）

   

   

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   干明太鱼非常干，放在流水下浸湿变软后会更容易处理。

   

   

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   将头部、鱼鳍、鱼皮、鱼刺等分离出来。

   鱼肉撕成适口的大小。

   

   

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   处理干明太鱼时剥下来的部分放入空气炸锅烤至酥脆，既能去除腥味，高汤也会香浓清爽得多。

   和汤用鳀鱼干、海带一起放入锅中，小火慢煮20分钟左右熬出高汤。

   

   

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   与处理好的干明太鱼一起放入泡菜汤的材料有黄豆芽、酸泡菜、大葱、青阳辣椒。

   就像泡菜汤里加点泡菜汁汤底会更清爽一样，煮泡菜汤时也放一点会更好喝。

   干明太鱼肉加入1大勺汤用酱油、1大勺料酒抓匀腌制底味。

2. 切食材

   

   

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   酸泡菜、大葱和青阳辣椒切成适口的大小。

3. 煮汤

   

   

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   将熬好的8杯高汤倒入锅中，大火烧开后放入酸泡菜……

   

   把干明太鱼也放进去。

   

   

   

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   加入1/2大勺蒜末、1大勺虾酱、4大勺泡菜汁一起煮。

   等调料与汤水充分融合，酸泡菜也煮软了……

   

   

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   放入黄豆芽和1大勺辣椒粉，煮到没有豆腥味为止。

   最后放入大葱和青阳辣椒稍微煮一下即可完成。

4. 完成

   

   能切实感受到干明太鱼鲜美存在的黄豆芽泡菜汤底。

   清爽的滋味加倍浓郁。

   

   

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   过节如果剩下干明太鱼或黄明太鱼干，一定要好好熬个高汤煮一锅泡菜汤。

   那份清爽真是难以言喻。

   即使没喝酒，喝上一口也顿感肠胃舒畅、自然解酒的味道。

Ppunwife 的小窍门

• 干明太鱼非常干，放在流水下浸湿变软后会更容易处理。
• 处理干明太鱼剥下来的部分用空气炸锅烤至酥脆，既能去除腥味，熬出的高汤也会更香更清爽。
• 煮泡菜汤时稍微加点泡菜汁，汤水会更加清爽可口。

常见问题

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