Canh kim chi cá minh thái khô thanh mát giải rượu
Món canh giải rượu thanh mát và cay tê được nấu từ nước dùng cá minh thái khô kết hợp với kim chi chua và giá đậu nành.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh này tận dụng phần đầu và xương cá minh thái khô còn dư sau dịp lễ điểm thêm kim chi chua và giá đậu nành, nấu cùng nước dùng ninh từ phần cá nướng giòn. Thịt cá được ướp sơ, nêm nếm cùng nước kim chi và mắm tép saeujeot tạo nên vị thanh mát, cay cay rất thích hợp để thưởng thức.
- Khẩu phần
- 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô (hoặc cá minh thái khô (hwangtae))1 con
- Kim chi chua200 g
- Giá đậu nành200 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước dùng8 cốc
- Nước kim chi4 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Cá minh thái khô rất giòn và khô cứng, bạn thấm qua nước chảy cho mềm ra thì sẽ dễ sơ chế hơn.
- Phần đầu và xương thừa sau khi sơ chế cá minh thái khô đem nướng bằng nồi chiên không dầu, rồi ninh cùng cá cơm khô nấu canh và tảo bẹ khô khoảng 20 phút để lấy nước dùng.
- Ướp cá minh thái khô với 1 muỗng canh nước tương nấu canh guk-ganjang và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, bóp đều cho ngấm.
Cách làm
Sơ chế cá minh thái khô
Cá minh thái khô rất giòn và khô cứng, làm ướt dưới vòi nước chảy cho mềm ra thì sẽ dễ sơ chế hơn.
Tách riêng phần đầu, vây, da và xương cá.
Xé thịt cá thành từng miếng vừa ăn.
Những phần thừa ra khi sơ chế cá minh thái khô đem nướng giòn trong nồi chiên không dầu sẽ khử được mùi tanh, giúp nước dùng thơm bùi và thanh ngọt hơn rất nhiều.
Cho thêm cá cơm khô và tảo bẹ khô dasima vào cùng, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút để nấu nước dùng.
Ngoài cá minh thái khô đã sơ chế, nguyên liệu cho món canh kim chi gồm có giá đậu nành, kim chi chua, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Cũng như khi nấu canh kim chi jjigae, thêm một chút nước kim chi sẽ giúp nước canh thanh mát và đậm đà hơn.
Ướp thịt cá minh thái khô với 1 muỗng canh nước tương nấu canh guk-ganjang và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi bóp đều.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt kim chi chua, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thành miếng vừa ăn.
Nấu canh
Cho 8 cốc nước dùng đã chuẩn bị vào nồi, khi nước sôi bùng lên thì cho kim chi vào...
Cho tiếp cá minh thái khô vào.
Cho hết 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) và 4 muỗng canh nước kim chi vào đun sôi.
Khi gia vị đã hòa quyện vào nước canh và kim chi chín mềm vừa tới...
Cho giá đậu nành và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào, đun tiếp cho đến khi hết mùi ngái của giá.
Cuối cùng, cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào đun sôi nhẹ một chút rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Vị ngọt thanh từ cá minh thái khô nổi bật rõ rệt trong nồi canh kim chi giá đỗ.
Bạn sẽ cảm nhận được độ thanh mát tăng lên gấp hai, gấp ba lần.
Nếu trong nhà còn thừa cá minh thái khô sau dịp lễ, bạn hãy ninh lấy nước dùng đậm đà rồi nấu món canh kim chi này nhé.
Vị thanh mát bùng nổ không lời nào tả xiết.
Dù không uống rượu thì húp vào một ngụm cũng thấy nhẹ bẫng người như vừa được giải rượu vậy.
Mẹo của Ppunwife
- Cá minh thái khô rất khô cứng, bạn làm ướt dưới vòi nước chảy cho mềm ra thì sẽ dễ sơ chế hơn.
- Phần đầu và xương bỏ đi khi sơ chế cá minh thái khô đem nướng giòn bằng nồi chiên không dầu sẽ khử được mùi tanh, giúp nước dùng bùi thơm và thanh ngọt hơn rất nhiều.
- Tương tự như món kim chi jjigae, cho thêm nước kim chi vào món canh này sẽ giúp nước dùng thêm đậm đà thanh mát.
Câu hỏi thường gặp
Cách tận dụng phần đầu và xương thừa của cá minh thái khô để nấu nước dùng như thế nào?
Bạn nướng giòn đầu, vây và da cá trong nồi chiên không dầu để khử mùi tanh, sau đó thêm cá cơm và tảo bẹ khô dasima vào ninh khoảng 20 phút là sẽ có nồi nước dùng thơm bùi, ngọt thanh.
Làm thế nào để sơ chế cá minh thái khô khi cá bị cứng?
Bạn chỉ cần thấm nhanh dưới vòi nước chảy cho cá mềm ra, sau đó tách riêng đầu, vây, da, xương rồi xé thịt cá thành từng miếng vừa ăn rất dễ dàng.
Bí quyết giúp nước canh thêm thanh mát và đậm đà là gì?
Khi nấu cùng kim chi chua, bạn cho thêm 4 muỗng canh nước kim chi vào sẽ giúp nước canh thanh ngọt và đậm đà hơn rất nhiều.
