Canh cá khô xào với củ cải nấu kỹ
Món canh giải rượu buổi sáng thanh mát và no bụng cho 3~4 người, nấu kỹ từ cá minh thái khô xào cùng củ cải trắng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng ninh từ đầu và xương cá minh thái khô mang lại hương vị đậm đà và thanh nhẹ. Thịt cá ướp sơ xào cùng củ cải trắng trong dầu tía tô trước khi nấu giúp dậy vị ngọt thơm tự nhiên. Canh giúp làm ấm bụng, rất thích hợp để giải rượu hoặc làm món ăn sáng chắc bụng.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô1 con
- Củ cải trắng1 khúc, 80 g (khúc dày 1.5 cm)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt đỏ1 quả
- Trứng1 quả
- Nước dùng6 cốc
Gia vị
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Tỏi băm0.5 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
Nước dùng
- Nước7 cốc
- Đầu cá minh thái khô
- Xương
- Cá cơm khô1 nắm
- Tảo bẹ khô (dasima)4 lá (vuông 5 cm)
- Lọc riêng đầu, thịt và xương cá minh thái khô, cho thịt cá cùng tảo bẹ khô vào 7 cốc nước rồi chỉ vớt thịt cá ra vắt ráo nước.
Cách làm
1. Lọc riêng phần đầu, thịt và xương cá minh thái khô. Cho thịt cá cùng tảo bẹ khô vào 7 cốc nước...
Một lát sau chỉ vớt thịt cá ra và vắt ráo nước. (Giữ nguyên tảo bẹ khô để ngâm lấy nước dùng.)
2. Cho đầu cá, xương cá và một nắm cá cơm khô vào nồi nước đã ngâm tảo bẹ khô rồi đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi thì vớt tảo bẹ ra, đun tiếp khoảng 10 phút rồi lọc lấy nước qua rây.
(Đừng bỏ xương từ cá khô hay gà mà hãy giữ lại để nấu nước dùng.)
3. Thịt cá minh thái khô đã ngâm nở và củ cải trắng thái lát mỏng. Hành boa rô và ớt đỏ cắt xéo.
Đánh tan 1 quả trứng để sẵn.
4. Ướp thịt cá với 1 muỗng canh nước tương nấu canh và 0.5 muỗng cà phê tỏi băm.
(Khi nấu canh, ướp sơ nguyên liệu chính rồi xào trước khi nấu sẽ giúp món canh dậy vị thơm ngon.)
5. Cho dầu tía tô hoặc dầu mè vào chảo, cho củ cải và thịt cá vào xào.
Xào trên lửa vừa để cá không bị cháy.
6. Đổ phần nước dùng đã chuẩn bị vào và đun trên lửa lớn.
7. Khi nước dùng sôi thì hạ lửa nhỏ bớt và hớt bọt.
Nấu cho vị ngọt của cá tiết hết ra nước canh.
8. Nêm nếm lại bằng muối và tiêu xay, sau đó cho hành boa rô và ớt đỏ vào...
10
9. Rưới trứng đã đánh tan thành vòng tròn quanh nồi canh rồi đun sôi bùng lên một lần nữa.
10. Trứng chín là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Đừng bỏ xương từ cá khô hay gà mà hãy giữ lại để nấu nước dùng.
- Khi nấu canh, ướp sơ nguyên liệu chính rồi xào trước khi nấu sẽ giúp món canh dậy vị thơm ngon.
- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm bột ớt hoặc ớt xanh cay Cheongyang vào nấu.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để canh đậm đà vị ngọt thơm hơn không?
Nếu ướp sơ thịt cá minh thái với nước tương nấu canh và tỏi băm, sau đó xào qua với dầu rồi mới nấu thì nước canh sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Nếu muốn ăn cay thì cần thêm gì?
Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm bột ớt Hàn Quốc hoặc ớt xanh cay Cheongyang thái mỏng vào nấu để tạo vị cay the cho nước canh.
Nếu không có dầu tía tô thì dùng dầu khác được không?
Bạn có thể thay dầu tía tô bằng dầu mè để xào củ cải và cá minh thái, món canh vẫn giữ được hương vị bùi thơm đặc trưng.
