炒干明太鱼和萝卜炖煮出的干明太鱼汤
干明太鱼干和白萝卜翻炒后炖透，清爽又顶饱的3~4人份早晨醒酒汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用干明太鱼头和鱼骨熬制高汤，汤味醇厚清爽。腌制入味的干明太鱼肉和白萝卜用紫苏油炒香后再煮，鲜味更加突出。温和舒缓肠胃，非常适合作为解酒汤或充实的早餐菜单。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 干明太鱼1条
- 白萝卜1块、80g（1.5cm厚一块）
- 大葱1/2根
- 红辣椒1个
- 鸡蛋1个
- 高汤6杯
调料
- 紫苏油（或香油）1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 汤用酱油1大勺
- 盐0.5小勺
- 胡椒粉少许
高汤
- 水7杯
- 干明太鱼头
- 骨头
- 鳀鱼干1把
- 海带4张（四方5cm）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 干明太鱼去掉头部、鱼骨，剔下鱼肉，水7杯中放入鱼肉和海带，稍后捞出鱼肉挤干水分。
做法
1. 干明太鱼去掉头部、鱼骨，剔下鱼肉。水7杯中加入鱼肉和海带……
片刻后只捞出鱼肉并挤干水分。（海带留在水里继续浸泡。）
2. 在泡了海带的水中放入干明太鱼头、鱼骨和鳀鱼干1把，开火煮。
水开后捞出海带，继续煮10分钟左右，然后用滤网过滤掉食材残渣。
（干海货或鸡肉剔出的骨头等不要扔掉，可以用在熬高汤上。）
3. 这是泡发好的干明太鱼肉和切成薄片的白萝卜。大葱和红辣椒斜切。
鸡蛋1个打散备用。
4. 干明太鱼中加入汤用酱油1大勺、蒜末0.5小勺，抓匀腌制。
（煮汤时先给主料调底味，再炒后加水煮，味道会更鲜美。）
5. 锅中倒入紫苏油或香油，放入白萝卜和干明太鱼翻炒。
用中火翻炒，注意别让鱼肉糊锅。
6. 倒入准备好的高汤，大火煮沸。
7. 高汤煮沸后稍微调小火，撇去浮沫。
继续煮至干明太鱼的味道充分融入汤中。
8. 用盐和胡椒粉调味，放入大葱和红辣椒，然后……
10
9. 淋入打散的鸡蛋液，沿汤面画圈倒入，煮开一下。
10. 只要鸡蛋熟了即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 干海货或鸡肉剔出的骨头等不要扔掉，可以用在熬高汤上。
- 煮汤时先给主料调底味，再炒后加水煮，味道会更鲜美。
- 根据个人口味，也可以加点辣椒粉或青阳辣椒一起煮。
常见问题
有让汤味更鲜醇的诀窍吗？
干明太鱼肉提前用汤用酱油和蒜末调好底味，再用油炒过之后加水煮，汤汁的鲜味会好很多。
如果想喝爽辣一点的该加什么？
根据喜好加入辣椒粉或切成薄片的青阳辣椒一起煮，就能做出香辣爽口的汤味。
没有紫苏油可以用其他油代替吗？
用香油代替紫苏油来翻炒白萝卜和干明太鱼，也能激发出浓郁醇香的风味。
