适合解酒的醇香清爽干明太鱼汤

材料

• 整条干明太鱼干1条大约55~60g，按我这个食谱减半制作即可。
• 在这里加入黄豆芽或豆腐一起煮也很不错。
• 干明太鱼丝在流水下轻轻冲洗以洗净灰尘等杂质，然后剪成适口的长短。如果干明太鱼太硬，冲洗后可在水中浸泡变软，泡鱼的水不要倒掉，直接用来煮汤。

做法

1. 准备材料

   

   做干明太鱼汤的材料很简单：干明太鱼丝100g、白萝卜、大葱、鸡蛋。

   在这里加入黄豆芽或豆腐一起煮也很不错。

2. 切洗食材

   

   

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   干明太鱼丝在流水下轻轻冲洗以洗净灰尘等杂质，然后剪成适口的长短。

   如果干明太鱼太硬，冲洗后可在水中浸泡变软，泡鱼的水不要倒掉，直接用来煮汤。

   

   

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   白萝卜切成一口大小的薄片，大葱切成葱花。

3. 打散鸡蛋

   

   将2个鸡蛋打散备用。

4. 煸炒明太鱼

   

   

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   锅中倒入2~3大勺左右紫苏油，放入白萝卜、干明太鱼、1+1/2大勺汤用酱油、2大勺蒜末、2大勺料酒……

   

   充分翻炒，炒至干明太鱼散发出醇香味，白萝卜表面微微变熟变透。

5. 炖煮

   

   

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   倒入10杯水，并放入3颗硬币高汤块。大火煮沸后，撇去所有浮沫。

   

   

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   转中小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右，使其充分熬煮出味。

   比平时煮的时间更长，汤色也明显更加奶白浓郁。

   加入2大勺金枪鱼汁，或者玉筋鱼鱼露（虾酱）等调味。

   

   

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   将蛋液沿着锅边转圈淋入，加入大葱和少许胡椒粉，在鸡蛋凝固前不要搅拌，继续煮熟。

   

   最后尝一下如果觉得稍微偏淡，再加少许盐收尾即可。

6. 完成

   

   虽然平时煮时明太鱼放得也不少，但这次把时间延长了一倍慢慢炖透，汤的味道简直就像牛骨汤一样。

   喜欢吃辣的话，最后切2个左右青阳辣椒放进去，做成香辣风味也很棒。

   

   

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   浓郁醇厚，干明太鱼的鲜香完全融进了汤里，清爽无比。

   减少白萝卜的量并加入黄豆芽也非常合适。

   喝上这样一碗干明太鱼汤，宿醉自然就全消了。

Ppunwife 的小窍门

• 剔下干明太鱼干的肉，把鱼头用来熬高汤充分炖煮，祭祀饮酒后的宿醉就能靠这碗干明太鱼汤来缓解。
• 如果干明太鱼太硬，冲洗后可在水中浸泡变软，泡鱼的水不要倒掉，直接用来煮汤。
• 将蛋液沿着锅边转圈淋入，加入大葱和少许胡椒粉，在鸡蛋凝固前不要搅拌，继续煮熟。
• 喜欢吃辣的话，最后切2个左右青阳辣椒放进去，做成香辣风味也很棒。

常见问题

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