Canh giải rượu cá minh thái khô cay nồng, đậm đà rất tốt để giải rượu
Món canh giải rượu cho 2~3 người ăn, nấu cay nồng và đậm đà với cá minh thái khô xé, giá đậu nành và củ cải trắng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nấu canh thanh mát với củ cải trắng và giá đậu nành kết hợp nước dùng ninh đậm đà từ các phần thừa của cá minh thái khô. Vị cay nồng từ dầu ớt xào bằng dầu tía tô và bột ớt giúp giải rượu rất tốt.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô xé (bugeopo) (hoặc cá minh thái khô xé (hwangtaepo))
- Củ cải trắng100 g
- Giá đậu nành150 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
Gia vị ướp cá minh thái
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng cà phê
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Nước dùng cá minh thái
- Nước7 cốc
- Đầu cá minh thái khô
- Cá cơm khô nấu canh10 con
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (cỡ 5cm mỗi chiều)
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nếu có đậu phụ hoặc nấm, bạn có thể cho thêm vào cùng.
- Rửa cá minh thái khô qua nước chảy một lần sẽ giúp thịt mềm hơn và dễ xé thịt. Sau khi nhặt bỏ xương dăm và sơ chế xong sẽ thu được khoảng 50 g. Hãy tham khảo điều này nếu dùng loại cá đã xé sợi sẵn.
- Nêm gia vị bằng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) thay cho nước tương nấu canh và muối cũng rất ngon.
Cách làm
Sơ chế cá minh thái khô xé
Cắt bỏ đầu, vây và da của cá minh thái khô.
Dùng kéo cắt cả phần xương to ra, tất cả những phần này đều dùng để nấu nước dùng.
Rửa qua nước chảy 1 lần sẽ giúp cá mềm hơn và dễ lọc lấy thịt. Khi sơ chế thì nhặt bỏ cả xương dăm.
Sau khi sơ chế xong như vậy sẽ thu được khoảng 50 g. Hãy tham khảo điều này nếu bạn dùng loại cá xé sợi sẵn.
Ướp cá minh thái
Cho khoảng 1 cốc nước vào phần thịt cá minh thái đã sơ chế để thịt mềm ra, sau đó vắt nhẹ bớt nước rồi cho gia vị vào trộn đều.
Không đổ bỏ phần nước ngâm cá mà hãy dùng để nấu nước dùng.
Nấu nước dùng cá minh thái và cắt các nguyên liệu phụ
Cho toàn bộ đầu cá minh thái cùng xương và da cá thu được khi sơ chế vào nồi, thêm cá cơm khô nấu canh, tảo bẹ khô (dasima) và 7 cốc nước, đun cho đến khi còn 5 cốc nước dùng.
Củ cải trắng cắt lát vuông mỏng, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái nhỏ.
Nấu canh
Làm nóng chảo, cho dầu tía tô vào cùng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) rồi xào sơ cho dậy mùi thơm.
Cho củ cải trắng và cá minh thái vào đảo đều tay để dầu ớt áo đều một lớp bên ngoài.
Đổ toàn bộ nước dùng vào đun sôi bùng lên, khi củ cải chín thì cho giá đậu nành vào rồi nêm muối và nước tương nấu canh (guk-ganjang). Nêm bằng mắm tép Hàn Quốc thay cho nước tương nấu canh và muối cũng rất ngon.
Khi tất cả nguyên liệu đã chín mềm và nước dùng ra vị ngọt đậm đà, cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và một ít tiêu xay vào, đun sôi nhẹ lên là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Đầu cá minh thái và các mảnh vụn rơi ra trong lúc sơ chế là nguyên liệu nấu nước dùng rất tuyệt vời. Nước dùng sẽ đậm đà hơn nhiều so với việc chỉ dùng cá đã xé sợi.
- Đừng bỏ phần nước ngâm cá minh thái mà hãy tận dụng để nấu nước dùng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng cá minh thái xé sợi bán sẵn thay cho cá minh thái khô nguyên con không?
Khi dùng loại xé sợi bán sẵn, bạn chuẩn bị khoảng 50 g tính theo khối lượng sau sơ chế là được.
Có thể dùng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) nêm thay cho nước tương nấu canh và muối không?
Nêm bằng saeujeot thay cho nước tương nấu canh và muối cũng giúp món canh có vị đậm đà, thanh ngon.
Ngoài các nguyên liệu cơ bản, có nguyên liệu phụ nào thích hợp để thêm vào không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm đậu phụ hoặc nấm vào nấu cùng cũng rất hợp.
Nếu không có dầu tía tô thì có thể thay bằng dầu mè không?
Bạn có thể thay dầu tía tô bằng dầu mè với lượng tương đương để xào.
