Canh chả cá Hàn Quốc cay nồng nhiều củ cải trắng

Nguyên liệu

• Có thể thay đầu cá minh thái khô (hwangtae) bằng đầu cá bugeo, hoặc nếu không có thì thêm cá cơm khô (hoặc cá trích dipori).
• Nếu có rễ hành boa rô, bạn dùng thay phần gốc trắng sẽ giúp nước dùng ngọt và dậy vị hơn.
• Khi nấu tảo bẹ khô, thay vì để nguyên miếng lớn, bạn nên cắt nhỏ ra để tiết ra vị ngọt nhanh hơn và nhiều hơn.
• Nếu ngại dầu mỡ trong chả cá, bạn có thể chần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra sử dụng.
• Nếu có bánh gạo garaetteok, bạn có thể chuẩn bị để nấu cùng.

Cách làm

1. 
   

   1. Nguyên liệu nấu nước dùng gồm: tảo bẹ khô (dasima) vuông 10 cm × 2 lá, 20 con cá cơm khô nấu nước dùng, 1 đầu cá minh thái khô (hwangtae), 1/2 củ hành tây, 2 cây phần trắng của hành boa rô (daepa).

   Nếu không có đầu cá minh thái khô hwangtae, bạn có thể thay bằng đầu cá bugeo hoặc cho thêm cá cơm khô (cá trích dipori).

   Nếu có rễ hành thì dùng thay cho phần gốc trắng đã sơ chế sẽ giúp nước dùng ngọt đậm đà và ngon hơn.

   Tảo bẹ khô khi nấu đừng để nguyên miếng lớn theo kích thước đã gợi ý, mà nên cắt nhỏ ra để dưỡng chất tiết ra nhanh và nhiều hơn.

   2. Cho tất cả nguyên liệu nấu nước dùng vào 10 cốc nước, khi bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa và đun trong 20 phút cho nước dùng thật đậm đà.

2. 
3. 

   3. Xiên từng loại chả cá vào que: chả cá miếng vuông, chả cá thanh dài, chả cá viên tròn...

   Nếu ngại dầu mỡ trong chả cá, bạn có thể chần nhanh qua nước sôi rồi vớt ra dùng.

   Nếu có bánh gạo garaetteok, bạn chuẩn bị để nấu cùng cũng rất ngon.

   4. Củ cải trắng cắt miếng vuông mỏng vừa ăn bản to, hành boa rô cắt xéo.

4. 
5. 

   5. Cho 5 cốc nước dùng cá cơm và củ cải trắng vào...

   6. Thêm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1/2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đun sôi bùng lên.

   Nếu nhạt, bạn hãy nêm lại bằng muối hoặc nước tương nấu canh.

   Khi củ cải trắng đã chín, cho tỏi băm vào đun thêm một chút rồi...

6. 
7. 

   7. Cho chả cá Hàn Quốc (eomuk), hành boa rô và tiêu xay vào...

   Nếu muốn cay nồng hơn, bạn có thể cắt nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào đun cùng.

   8. Chỉ cần đun đến khi chả cá chín tới, không để bị nhũn là được.

8. 

   Vị ngọt từ chả cá hòa quyện vào nước dùng giúp nước canh đậm đà và rất thanh mát.

   Vị cay cay giúp món ăn không bị ngấy từ đầu đến cuối.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu nhạt, bạn hãy nêm lại bằng muối hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang).
• Nếu muốn cay nồng hơn, bạn có thể cắt nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào đun cùng.
• Phần nước dùng còn lại trong nồi lẩu có thể dùng để chan mì udon ăn kèm, hoặc dùng làm nước sốt nấu bánh gạo tokbokki cũng rất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ