Canh chả cá Hàn Quốc thanh mát, cay nhẹ nấu cùng mì udon

Name: Canh chả cá Hàn Quốc thanh mát, cay nhẹ nấu cùng mì udon
Prep time: 1 min
Cook time: 11 min
Total time: 12 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Chả cá Hàn Quốc (eomuk) — 600 g; Rau tần ô — 1/2 nắm; Hành boa rô (daepa) — 1/3 cây; Ớt đỏ — 1 quả; Mì udon; Nước — 10 cốc; Cá cơm khô nấu canh — 20 con; Củ cải trắng — 100 g; Tảo bẹ khô (dasima) — 2 lá (khổ vuông 10 cm); Ớt khô — 3 quả; Nấm hương khô — 3–4 nấm; Hành tây — 1/2 củ; Rễ hành — 4 cái; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Muối — 1/3 muỗng cà phê; Tiêu xay — một ít

Món canh nóng hổi với chả cá và mì udon nấu trong nước dùng cá cơm đậm đà, mang vị cay the hấp dẫn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh chả cá Hàn Quốc thanh mát, cay nhẹ nấu cùng mì udon — món hoàn thành

Tóm tắt

Nước dùng được ninh từ cá cơm, tảo bẹ kết hợp với ớt khô mang lại vị ngọt thanh đậm đà cùng chút cay the kích thích vị giác. Chả cá chần sơ nấu cùng sợi mì udon dai dai tạo nên món ăn no bụng, rất thích hợp làm món nhắm vào những ngày đông se lạnh.

Khẩu phần: 3 người
Thời gian nấu: 11 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Chả cá Hàn Quốc (eomuk)600 g
Rau tần ô1/2 nắm
Hành boa rô (daepa)1/3 cây
Ớt đỏ1 quả
Mì udon

Nguyên liệu nước dùng

Nước10 cốc
Cá cơm khô nấu canh20 con
Củ cải trắng100 g
Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (khổ vuông 10 cm)
Ớt khô3 quả
Nấm hương khô3–4 nấm
Hành tây1/2 củ
Rễ hành4 cái

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Muối1/3 muỗng cà phê
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu có tôm khô, đầu cá minh thái khô (hwangtae), cá trích khô (dipori)... bạn có thể cho vào cùng với cá cơm. Thay vì tỏi, mình dùng rễ hành và hành tây. Bạn cũng có thể dùng tỏi nguyên tép.
Để tạo vị cay the, mình chuẩn bị thêm ớt khô. Nếu không có thì dùng ớt xanh cay Cheongyang cũng được.
Thay vì mì udon, nếu có bánh gạo garaetteok hoặc trứng luộc thì bạn hãy thử cho vào xem sao.
Chuẩn bị 600 g chả cá với nhiều hình dáng khác nhau rồi rưới nước sôi lên để loại bỏ bớt dầu mỡ.
Mì udon chần qua nước sôi khoảng 1 phút, để ráo nước rồi cho vào nồi canh chả cá ở bước cuối cùng là được.

Cách làm

Mình chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng canh chả cá gồm 20 con cá cơm khô nấu canh, 100 g củ cải trắng, 2 lá tảo bẹ khô (dasima) khổ vuông 10 cm, 3 quả ớt khô, 3~4 nấm hương khô, 1/2 củ hành tây và 4 rễ hành.
Nếu có tôm khô, đầu cá minh thái khô, cá trích khô dipori thì bạn có thể cho vào cùng với cá cơm,
thay vì cho tỏi thì mình dùng rễ hành và hành tây.
Bạn cho tỏi nguyên tép vào cũng được.
Để tạo vị cay the thì mình cũng chuẩn bị ớt khô. Nếu không có thì dùng ớt xanh cay Cheongyang cũng được.
Đầu tiên, cho tất cả nguyên liệu nấu nước dùng vào 10 cốc nước, khi nước bắt đầu sôi thì
đun liu riu trên 10 phút để nấu nước dùng.
Lọc qua rây lấy phần nước dùng, giữ lại củ cải trắng còn các nguyên liệu khác thì bỏ đi.
Cắt củ cải trắng thành miếng vừa ăn rồi sẽ cho vào nấu ở bước cuối cùng của món canh chả cá.
Trong lúc nấu nước dùng, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khác.
Chuẩn bị 600 g chả cá các loại rồi rưới nước sôi lên để loại bỏ bớt dầu mỡ.
Rau củ cho vào nấu ở bước cuối gồm ớt đỏ, hành boa rô và rau tần ô.
Rau tần ô thơm rất hợp với canh chả cá nên bạn nhớ chuẩn bị nhé.
Cắt rau củ thành miếng vừa ăn, ngoài ra mình còn chuẩn bị thêm mì udon (không có trong hình).
Chần mì udon trong nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra để ráo nước rồi
cho vào canh ở bước cuối cùng là được.
Thay vì mì udon, nếu có bánh gạo garaetteok hay trứng luộc thì bạn thử cho vào nhé.
Cho nước dùng vào nồi lẩu, khi sôi thì nêm nước tương nấu canh, nước tương đậm và rượu nấu ăn mirim...
Cho toàn bộ chả cá vào nấu, khi vị ngọt của chả cá tiết ra thì nếm thử rồi nêm thêm muối cho vừa ăn.
Sau đó xếp củ cải đã cắt, mì udon, rau tần ô, hành boa rô và ớt đỏ lên trên, đun sôi bùng một dạo là hoàn thành.
Cắt chả cá thành miếng vừa ăn, múc ra bát cùng mì và các loại rau củ là bạn đã có một bát canh chả cá đầy đặn thơm ngon.

Mẹo của Ppunwife

Lọc nước dùng qua rây, giữ lại củ cải trắng và bỏ các nguyên liệu còn lại. Củ cải cắt miếng vừa ăn rồi cho vào nấu ở bước cuối cùng.
Chuẩn bị 600 g chả cá với nhiều hình dáng khác nhau, rưới nước sôi lên để loại bỏ bớt phần dầu mỡ thừa.
Rau tần ô có mùi thơm rất hợp với canh chả cá nên bạn nhớ chuẩn bị nhé.