浓郁鳀鱼高汤泡菜油豆腐面
放上焯水油豆腐与炒辣白菜，搭配浓郁鳀鱼高汤享用的面条料理。
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在浓郁的鳀鱼高汤中，加入焯水去油的油豆腐和辣白菜作为浇头。将陈年辣白菜稍微翻炒可激发出鲜味，搭配调料汁更能享受微辣可口的风味。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 油豆腐6片
- 辣白菜4片
- 海苔丝
- 细面条2人份、200g（以上）
鳀鱼高汤
- 汤用鳀鱼干20条
- 海带2张（见方10cm）
- 白萝卜1/5个、200g
- 洋葱1/2个（中等大小）
- 大葱1/2根
- 水10杯
调味酱
- 浓口酱油2大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油、汤用酱油）1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1小勺
- 葱花1大勺
- 红辣椒1/2个（切碎）
- 白糖1/2小勺
- 香油1小勺
- 碎芝麻1小勺
- 海带放入凉水中浸泡30分钟左右泡发备用。
- 普通油豆腐可在大型超市的冷冻区买到，分装成每次食用的分量冷冻保存，需要时在室温下解冻后使用即可。
- 按此材料分量熬制的高汤，足够供3~4人搭配细面条食用。
做法
1. 熬鳀鱼高汤时，第一种方法是先将海带放入凉水中浸泡30分钟左右，用泡好的水加入其他所有高汤材料，煮沸后捞出海带，再用微火慢慢熬制10分钟以上；
另一种方法是将包括海带在内的所有材料全部放入水中，水开煮沸约10分钟后捞出海带，
再继续熬煮5分钟左右。
2. 按此材料分量熬制的高汤，足够供3~4人搭配细面条食用。
3. 我用的是去年腌制的越冬辣白菜。
抖落掉里面的腌料碎末，然后切成细丝。
4. 因为酸味较重，所以加了1小勺白糖，倒油翻炒了一下。
如果想直接品尝原本的酸味与爽脆口感，可以省略翻炒步骤。
5. 这里用的不是寿司用油豆腐，而是普通油豆腐。
可以在大型超市的冷冻区买到，分装成每次食用的分量冷冻保存，需要时
在室温下解冻后使用即可。
6. 油豆腐顾名思义就是油炸过的豆腐。
因为油脂较多，放在沸水里焯一下会更好。
放入滚水中，边按压防止浮起边焯烫1分钟左右，然后用冷水冲洗。
这样处理好的油豆腐可以用于火锅或汤锅等汤类料理，
也可以代替饺子皮做成油豆腐饺子。
7. 沥干水分的油豆腐切成细丝。
8. 细面条包装袋上通常标有煮面时间，一般是2~3分钟左右。
锅中倒入足量的水，烧开后下入细面条，再次沸腾时倒入1杯凉水，
再次煮开后过2分钟面条就基本熟透了。
迅速用冰水或凉水冲洗并沥干水分，就能得到爽滑劲道的细面条。
搬家之前把在昌宁菜园里种的小萝卜全部拔了出来，
腌成了小萝卜泡菜带过来，最近正吃得津津有味呢。
Ppunwife 的小窍门
- 油豆腐油脂较多，放入滚水中按压防止浮起焯烫1分钟左右，然后用冷水冲洗，这样处理会更好。
- 煮细面条时，锅中倒入足量的水，烧开后下入细面条，再次沸腾时倒入1杯凉水，再次煮开过2分钟面条就基本熟透了；迅速用冰水或凉水冲洗并沥干水分，就能做出爽滑劲道的细面条。
- 如果想直接品尝辣白菜原本的酸味与爽脆口感，可以省略翻炒步骤。
常见问题
辣白菜一定要炒过才能用吗？
酸味较重时加白糖炒一下会更好；如果想要保留原本的爽脆与酸味，不炒直接放上去也可以。
油豆腐烹饪前为什么要焯水？
油豆腐是油炸食品，油脂较多，在沸水中边按压边焯烫1分钟左右后用冷水冲洗，可以很好地去除多余油脂。
剩下的油豆腐要怎么保存？
按每次使用的分量分装后冷冻保存，需要时放在室温下解冻使用即可。
煮出劲道细面条的诀窍是什么？
在沸水中下入细面条，再次煮沸时加入凉水继续煮，煮熟后迅速用凉水或冰水冲洗，就能保持面条的弹性与劲道。
